苹果颜色变化的原因（苹果变色现象及原因分析）

苹果的颜色之所以会变，主要的原因还是因为苹果的果肉发生了酶促褐变的反应。苹果里面含有大量的抗氧化成分多酚类物质，其化学性质含有还原性的特征。

此种物质，只要和空气接触过多，那么空气中的氧气和酚氧化酶结合起来就比较容易产生醌类成分，之后再经过一系列的连锁反应，最后就会导致苹果的果肉变成褐色，也就是很少为人知的邻二酚型黑色素。

原因是苹果随着生长的逐渐成熟，养分的逐渐吸收，颜色也逐渐变化，先是青绿色，接着是浅绿色，再就是浅黄色，阳光照射的一面变成红色 ，有些品种会变成全红色。