为什么苹果容易氧化（苹果容易氧化好还是不容易氧化好）

这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时，这二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用，花青素被空气氧化展现茶褐色。

苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。所以，水果削皮后最好立即吃掉。