小米粥应该冷水下锅还是热水下锅（小米粥是开水下锅还是凉水下锅好）

应当冷水下锅。因为小米属粗粮，没有经过精细加工，其纤维组织比较细密，必须先放在冷水中浸泡2一3个小时，再加冷水煮粥，如果一开始就用热水下锅煮粥，煮好的粥必定有夹生的糊味，口感不好。

小米粥应该冷水下锅，因为小米本身就是生的，热水下锅会影响小米的味道和口感，所以冷水下锅，熬制15-20分钟左右马上出锅