街上卖的小米粥怎么煮的特别粘（早餐店的小米粥为什么那么粘稠）

一般是加入了粉芡使粥比较粘稠，粉芡就是淀粉通过勾芡形成的。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

我们通常在粥类中使用的勾芡淀粉，是在熬粥的过程中，将调匀的淀粉加入粥中即可，另外需要注意的是，粉芡吃多了，容易上火，并且淀粉含有大量能量，吃多了容易发胖。街上卖的粥是为了喝起来粘稠所以加入粉芡，我们如果自己在家中做，完全没有必要加入淀粉。