小米稀饭如果在锅里放置一夜后变得特别稀，可能是由以下几个原因造成的：
1. 水分吸收：小米是一种谷物，具有吸水膨胀的特性。如果你在煮小米稀饭时加的水比较多，而且煮得比较烂，放置一夜后，小米会继续吸收水分，导致整体更加稀释。
2. 淀粉老化：煮好的小米稀饭在放置过程中，其中的淀粉会发生老化（即“回生”）现象，这个过程会导致淀粉分子间的结合力减弱，从而使得稀饭的粘稠度下降，显得更稀。
3. 发酵作用：如果稀饭放置在较温暖的环境中，微生物（如细菌或酵母菌）可能会在稀饭中繁殖，消耗其中的糖分产生酸或其他物质，这个过程可能也会影响稀饭的稠度。
4. 水分蒸发：虽然这一夜时间内水分蒸发量可能有限，但如果锅盖没有完全盖紧，或者锅子是在散热状态较好的环境中，一部分水分蒸发也是可能导致稀饭变稀的原因。
通常情况下，放置一夜的稀饭变得特别稀，主要是由于水分的进一步吸收和淀粉老化所造成的。如果想要保持稀饭的稠度，可以在煮好后冷却至室温尽快放入冰箱冷藏，减缓上述过程。
煮成的稀饭实际是处于一种溶胶状的，放了一夜之后，由于某些原因会变成凝胶和水，也就是你说的水和米完全分离！这个问题在化学上可加入表面活性剂等，但对于食物不适用。最好是想一下之前和现在的稀饭放的条件有什么不同，比方说温度，或者往里面放了别的什么东西没有？如果实在想不出来的话，那就建议你早上早点起来煮新鲜的。
