以下是制作新鲜小米辣椒酱的几种常见做法：
1. 基础做法：
- 准备材料：小米辣椒、蒜、盐、食用油。
- 将小米辣椒去籽，切段备用。
- 将蒜拍碎备用。
- 在锅中热油，放入蒜和小米辣椒段煸炒。
- 炒熟后，加入适量盐，继续翻炒均匀。
- 关火后待凉，使用搅拌机将炒好的小米辣椒和蒜搅拌成辣椒酱即可。
2. 酸辣小米辣椒酱：
- 准备材料：小米辣椒、辣椒粉、蒜、盐、白醋、食用油。
- 将小米辣椒和蒜切末备用。
- 在锅中热油，加入辣椒粉煸炒出香味。
- 加入切碎的小米辣椒和蒜炒熟。
- 加入盐和白醋，搅拌均匀。
- 关火后待凉，即可食用。
3. 酱辣小米辣椒酱：
- 准备材料：小米辣椒、郫县豆瓣酱、蒜、盐、食用油。
- 将小米辣椒和蒜切末备用。
- 在锅中热油，加入郫县豆瓣酱炒香。
- 加入切碎的小米辣椒和蒜炒熟。
- 加入盐调味，搅拌均匀。
- 关火后待凉，即可食用。
以上是几种常见的新鲜小米辣椒酱的做法，根据个人口味可以自行调整材料和份量。记得注意辣椒的辣度，根据自己的喜好调整。
1、小米椒辣椒酱在制作时要准备新鲜小米椒1千克生姜，黄豆和花生米各适量准备一些，另外还要准备适量的芝麻和海天黄豆酱，除了这些食材以外食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。
2、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末，炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。
