小米辣椒酱不会发霉的两种做法如下：
做法一：
准备好小米椒，清洗干净后擦干或晾干，去除蒂。
准备大蒜和生姜，去皮后清洗一下，与小米椒一起搅碎。
打好的辣椒装入无水无油的盆里，加入梨、盐、白糖、白酒搅拌均匀。
将辣椒酱装入无水无油的瓶子里，盖好盖子静置2天即可。
做法二：
小米辣摘蒂清洗，控干水分。
大蒜和生姜去皮切碎，小米辣切碎或搅碎。
将切好的辣椒、大蒜、生姜装入干净的容器里，加入盐、白糖、白酒搅拌均匀。
将辣椒酱装入无水无油的瓶子里，盖好盖子静置2天即可。
小米辣椒酱不会发酵的原因是因为在制作过程中使用了抑制发酵的方法。
具体做法如下：1. 准备材料：新鲜的小米辣椒、盐、食醋、食用油。
2. 将小米辣椒洗净，去掉蒂部，切成小段备用。
3. 将小米辣椒放入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 将腌制好的小米辣椒放入搅拌机中，加入适量的食醋，搅拌成泥状。
5. 将搅拌好的小米辣椒泥放入干净的玻璃瓶中，加入适量的食用油，搅拌均匀。
6. 将瓶口用保鲜膜封好，放置于阴凉通风的地方保存。
小米辣椒酱不会发酵的原因是因为在制作过程中加入了食醋，食醋具有抑制细菌和微生物生长的作用，可以有效防止酱料发酵。
此外，加入适量的食用油可以形成一层保护膜，防止空气进入瓶中，进一步减少了发酵的可能性。
除了以上的方法，还可以在制作小米辣椒酱时加入适量的食盐，食盐也具有抑制微生物生长的作用，可以帮助防止酱料发酵。
此外，制作过程中要注意保持卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染，也有助于防止酱料发酵。
