首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
步骤 2
摘去蒂部。（也可以不摘）
步骤 3
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
步骤 4
把蒜和姜分别切片，备用。
步骤 5
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
步骤 6
加入白酒。
步骤 7
加入米醋。
步骤 8
加入白糖。
步骤 9
加入盐。
步骤 10
把指天椒放进去，先放一部分。
步骤 11
放入蒜片和姜片。
步骤 12
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
步骤 13
在瓶口盖一层保鲜膜。
步骤 14
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
步骤 15
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
材料：
小米辣（干辣椒）：适量
植物油：适量
盐：适量
步骤：
1.将小米辣切成小段，去掉辣椒籽和内膜，这样可以减少辣味。
2.加热锅中的植物油，用中小火炸煮小米辣，炸至变色，注意不要炸糊。
3.把炸好的小米辣放入食品加工器中，加入适量的盐。
4.打碎搅拌，直至变成细碎的辣椒颗粒。
5.将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉干燥的地方保存。
