1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。
材料：
- 小米：200克
- 白糖：适量
- 温水：2-3杯
步骤：
1. 首先，将小米洗净并用清水浸泡30分钟至1小时，以去除表面的杂质。然后将小米沥干备用。
2. 取一大碗或容器，将沥干的小米放入其中。
3. 加入足够量的温水，要稍微多一些，大约2-3杯。温水可以帮助小米发酵。
4. 用保鲜膜或纱布覆盖容器，并在表面盖上重物，以确保小米完全浸泡在水中，并防止空气进入。
5. 将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵需要大约7-10天的时间，具体时间取决于温度和湿度。
6. 每天早晚各搅拌一次小米，以防止其结块。此外，还可以观察到液体会变浑浊和起泡的迹象。
7. 当液体呈现出浑浊状态并开始有一定的酸味时，表示小米已经发酵完成了。
8. 此时，将发酵好的小米液过滤，过滤出醋液，并保留液体。
9. 将过滤出的醋液加热至70-80摄氏度，然后加入适量白糖，根据个人口味进行调整。搅拌均匀直至糖完全融化。
10. 将调好糖的醋液倒入干净的玻璃容器中，封盖好。
11. 将制作好的小米醋放置在阴凉通风处静置1-2周，以便进一步发酵和成熟。
12. 最后，使用干净的漏斗和纱布过滤掉残渣，并将小米醋倒入干净的玻璃容器中保存。
