肉末的做法大全(肉末浇头的简单做法)

肉末的做法大全(肉末浇头的简单做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-04-25 04:33:11

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【汤品小肉丸】

汤汁鲜美,肉质细嫩。

主要用到的材料有:瘦肉末150克。花菜100克,葱姜末各10克,西红柿一个,蛋一个,肥膘丁50克,盐,鸡精,料酒,生抽,十三香,生粉各适量

制作工艺:(1)首先将西红柿对半切开,随后将其切成块状,西红柿的芯,与皮肉分开盛放,西红柿皮肉切成块,西红柿芯剁成碎末,【这样做的目的是便于待会炒制时出味。】(2)取一个碗,倒入瘦肉末,肥膘丁,葱姜末,盐,味精,十三香,生抽摔打至起胶上劲,随后打入一个蛋,继续搅打,接着撒上适量生粉,搅拌均匀,腌制一会,待用。(3)锅洗净入油,五成油温,下入肉沫捏成的丸子,下锅炸制定型。随后再轻轻拨散开,【炸制食材时,油一定要足,保证食材的受热均匀成熟度一致。我视频中的油就偏少一些,因为实在是没油了。】炸制好后,捞出沥油。

(4)锅中留下少许底油,倒入姜蒜末炒香,再倒入西红柿芯,炒制熟透飘香,随即注入高汤,文火煮制沸腾后,加入花菜,肉眼,西红柿,焖煮十分钟,让锅中的食材味道更加香浓,全部浓缩在这汤汁中。(5)十分钟后,撒上青红椒,盐,味精,生抽调味,即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们这边下期再见!

【家乡茄子】

酱香可口,鲜嫩入味。

主要用到的材料有:茄子300克,土豆200克,肉沫50克,香菇肉酱50克,十三香,花椒粉各1克。葱姜蒜末各3克,葱花8克,红椒2克,盐,味精,料酒,生抽,老抽,水淀粉各适量。

制作工艺:(1)土豆削去表皮,切成厚薄均匀的片,整齐地摆入盘中包上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸制熟透软烂。将土豆压碎成泥,备用。(2)茄子削皮,切成条状备用。【茄子削皮,不能在空气中暴露太久,否则容易造成表皮发黑变暗,影响菜肴美观。】(3)锅中注入半锅油,五成油温,倒入茄子,炸制表皮金黄断生。【茄子必须在高温下入,表皮快速收缩形成保护层,避免茄子吸油过多。】随后捞出,沥干油。

(4)锅中留下少许底油,加葱姜蒜末煸香,下入肉沫炒制断生,伴有少量猪油渗出,猪油可以增加菜肴香味。随后调入香菇肉酱,十三香,花椒粉,趁热烹入生抽,激发鲜味,【生抽只有在热力的激发下,才能激发鲜味,直接淋入水中的话只有咸味】再加少许老抽调色,翻炒均匀冲入清水(5)文火煮沸,调入盐味精,白糖,再淋入水淀粉,勾薄芡即可。(6)将土豆平铺在盘底,表面摆上茄子,随后淋入煮制好的酱汁,再撒上葱花,红椒即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

【蒜苔炒肉末】

简单又下饭,还可以衍生出酸豆角炒肉沫,香菇炒肉沫等等

主要用到的材料有:干辣椒5克,青红杭椒10克,五花肉200克,姜蒜末各5克,蒜苔150克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,蚝油各适量。

制作工艺:(1)首先将青红杭椒切成圈,蒜苔切小粒,五花肉剁成碎末。这里选用五花肉是因为其肉质细嫩不干柴,其次是含有油脂,炒出来的菜更香。(2)锅洗净入油,倒入肉末,煸炒至颜色发白,喷入料酒,葱姜炒制去腥,随后倒入生抽适量,老抽少许调色,方便均匀。(3)锅中继续下入干辣椒,蒜苔翻炒均匀熟透加蚝油,盐,鸡精,白糖调味,倒入青红杭椒翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡即可出锅。也可以淋点明油,增加色泽,促进食欲。

【酸豆角炒肉沫】

酸辣开胃,满足味蕾的极致体验。

主要用到的材料有:五花肉200克,干辣椒10克,葱姜蒜末各10克,酸豆角300克,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽各适量。

制作工艺:(1)首先将酸豆角切成小粒,五花肉剁成蓉,备用。(2)锅中倒入清水,倒入适量植物油,水煮开后倒入酸豆角,焯一下水捞出备用。【这样做的目的是去除部分豆角上的酸性,倒入油是为了保持色泽透亮。】(3)锅洗净入油,【热锅冷油可以防止粘锅】,放入肉末,炒制断生。

(4)锅中继续倒入葱姜蒜末,煸炒出香味,随后喷入料酒,加生抽适量,老抽少许调色,盐,鸡精调味,翻炒均匀。接着锅中倒入酸豆角,下入干辣椒,葱花炒制均匀,熟透即可。(5)摆盘装饰即可,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

【酸菜炒肉沫】

感受酸菜的极致风味,超下饭。

主要用到的材料有: 五花肉100克,酸菜300克,葱姜蒜末各5克,干辣椒段10克,盐,鸡精,白糖,料酒,老抽各适量

制作工艺:(1)首先将五花肉剁成碎末,酸菜剁碎备用。(2)锅中倒入清水煮开,倒入酸菜焯水一分钟,捞出。控水备用【可以有效地去除酸味,以及苦涩味】(3)锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜末,干辣椒,煸炒出香味。接着再下入五花肉,煸炒至断生。调入老抽少许调色,生抽适量调味,盐,鸡精,白糖炒制均匀。(4)锅中继续下入酸菜翻炒均匀,干香,最后调入盐少许,鸡精,白糖适量中和味道。炒至熟透即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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