1.猪大排怎么做好吃,清蒸大排要蒸几分钟
1、猪大排用工具敲，或者用刀背也可以。
2、洗干净，淋干水份。
3、放入器具中，加入料酒，加入生抽。
4、加入十三香，加入盐，抓均匀，腌制30分钟。
5、准备香料。
6、起油锅，加入香料炒香。
7、放入腌制好的大排中小火煎。
8、煎至变色微黄，加入少许老抽。
9、加入冰糖。
10、加入开水，没过大排即可。
11、按个人口味加入适量，大火收汤即可关火。
12、盛出装盘，撒上葱花，芝麻。特别入味。
13、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
2.猪大排怎么烧好吃,清蒸大排要蒸几分钟
1、需要准备的食材：猪大排 500克、葱一大把、姜、生抽、老抽、料酒、盐 、冰糖、八角 、油适量、鸡蛋清1个、玉米淀粉；
2、先将以上的所有食材准备好，然后再将买回的猪大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分备用。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，猪用刀划几刀断开；
3、然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松弛。准备腌制一下，在排中加入盐、些许姜丝、料酒、生抽、老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均匀拍上玉米淀粉，腌制二十分钟以上；
4、然后准备不粘锅，锅中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黄即可，这一步可以锁住大排内部肉汁不流失。将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，生抽和半汤匙老抽调匀；
5、在锅中留底油，开小火将葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。往锅中放入大排，加料酒，倒入调好的酱汁，腌制大排剩余的酱汁也加入其中，翻炒均匀。
6、最后在锅中倒入适量热水，刚好与大排持平的量，放入冰糖，大火将汤汁煮开，加盖小火焖煮十五分钟左右。焖煮过程注意翻一下大排，最后大火收浓汤汁，别全收干了，汤汁可用来拌饭。
3.油炸猪大排怎么做,油炸大排最正宗做法
1、食材：猪排1块，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，十三香适量，面包糠适量，鸡蛋适量，面粉适量。
2、准备猪大排，把猪大排切片，用刀背把大排锤松。
3、锤好的猪大排，加生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、鸡精搅拌均匀，腌制半小时。
4、鸡蛋打散，加入适量面粉，调成比较稠的面糊。
5、把腌好的猪大排拿出来，放到鸡蛋面糊里，均匀的裹上面糊。
6、在盘子里倒入适量的面包糠。
7、把裹上面糊的猪大排，放到面包糠里，均匀的裹上面包糠，裹好后轻按一下，让面包糠固定在猪大排上。
8、把油倒入锅里烧热，将猪大排依次放入，炸到两面金黄就可以了。
9、炸好切小块就可以开吃了。
4.饭店猪大排怎么做,商业版猪大排的做法
1、用料：带骨猪大排（或里脊肉）6片、生抽3汤勺、淀粉3汤勺、白糖1汤勺、大蒜2头、食用油1-2汤勺。
2、嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤可用刀背将大排双面垂直纹路剁松，这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略。
3、调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末。
4、淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2小时或以上。
5、煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。
5.红烧猪大排怎么煮才好吃,炖好的大排怎么红烧
1、把猪大排用刀背敲打，使其肉质变得松散，容易入味。用葱姜，料酒 ，黑胡椒碎，盐，适量，腌制20分钟。
2、拿掉葱姜，准备沾淀粉。
3、两面都粘上玉米淀粉。
4、锅内放油，油温六成热，开始炸猪大排。
5、炸到两面金黄捞出。
6、葱姜蒜，大料，炒香。
7、放入猪大排，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，适量，加入清水没过猪大排。
8、水开后，转中小火煮30分钟。
9、最后转大火收汁，出锅装盘，上面点缀小香葱碎。
