1.豆豉碌鸭的做法,广东豆豉鸭的正宗做法窍门
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
2.广东碌鸭的正宗做法,舌尖上的顺德碌鸭的正宗做法
1、食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
3、抓匀后腌渍4小时以上。
4、腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。（汤汁莫过鸭腿即可）
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
9、稍凉后斩件码盘。
3.广东碌鸭的做法与配料,广东碌鸭最正宗的做法
1、用料：鸭或是鹅半只 半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5大片小葱 5根蒜头 一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮 一小片阳江豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或黄冰糖 10克
2、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
3、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
4、准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
5、锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
6、煎好的鸭子捞出备用
7、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
8、加入香叶 八角 酱油 耗油，放片糖，加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟
9、捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放入鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉
11、芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
12、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
4.豆豉鸭的正宗做法,川味豆豉鸭正宗做法
1、食材：鸭肉750g、油适量、盐适量、卤水适量、白砂糖适量、酱油适量、姜蒜适量、陈皮适量。
2、把鸭肉砍成小块件。
3、煲些开水焯一焯。
4、豆豉浸10分钟。
5、豆豉和蒜头剥成蓉。姜切好片。陈皮洗干净备用。
6、鸭肉下油锅翻炒。
7、翻炒几下后加进豆豉、陈皮、姜片一同翻炒。
8、加少许卤水。
9、再加少许的酱油、盐进行调味。
10、再翻炒几下盖上锅盖烧至熟即可。
5.乳鸭的做法,乳鸭做法全过程
1、原料。新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
2、制作过程。（1）先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； （2）拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
