1.川味麻辣烫的做法,酸甜麻辣烫的正宗做法
1、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
2、荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
3、素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
4、调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克
5、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
6、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
7、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
8、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
2.川味麻辣鸡的家常做法,川味红烧麻辣鸡的正宗做法
1、材料：三黄鸡1000克、盐8克、麻椒15克、干红辣椒80个、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。
2、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块。
3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。
4、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；
5、盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能。
6、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
3.川味麻辣萝卜丁的腌制方法,麻辣萝卜丁不用晒的腌制方法四川
1、用料：萝卜25斤、盐半斤、辣椒油适量、辣椒粉可以根据个人口味添加、麻辣粉50克。
2、萝卜洗净处理。
3、切成条放入食盐腌一夜。
4、大概太阳好的话晒五天就差不多了，收集来，装在塑料袋密封就好。
5、吃的时候，放入开水里汆水，为的是干净和爽脆。
6、放入辣椒粉，麻辣粉，扮匀腌一晚上入味。
7、吃的时候，切成小丁即可，拌入辣椒油就大功告成了。
4.川味麻辣鱼块的腌制方法,四川正宗麻辣鱼块配方
1、食材：鱼600克、生姜20克、大蒜20克、葱20克、辣椒10克、料酒10克、生抽10克、盐5克、盐，白糖5克、胡椒粉10克、蚝油5克花椒适量。
2、将鱼切成小段。
3、将五花肉切成薄片。
4、将生姜切片，将大蒜拍碎，将葱切成葱段，将辣椒切圈。
5、碗里加上姜片，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，花椒腌制20分钟即可。
5.正宗川味麻辣油的制作方法,川味五香麻辣油的制作方法
1、用料：沙姜100克、盐3大勺、生抽（别买颜色深）半瓶、白芝麻100克、蒜250克、辣椒面（微辣）一斤、辣椒面（特辣）一斤、红糖片1片、豆豉200克、八角100克、桂皮100克、油（菜油）2.5L、猪肉（也可以用牛肉代替）3斤、葱适量、花椒150克。
2、白芝麻放锅里小火炒熟，把猪肉切成小粒，煮一锅水，焯一下猪肉粒。姜切碎。
3、干净的锅里放油，满到能盖住猪肉粒，开始炸。大概炸15分钟，倒一小杯高度酒。
4、火调小，放辣椒面继续煮。姜、豆豉放进去，蒜打碎也放进去，桂皮、八角、沙姜炒香后也放进去。
5、加入花椒粉、红糖（切碎），放3勺盐，如果油不够就再加点，最后倒生抽半瓶左右，熟白芝麻最后撒上去就可以了。
