1.火爆甘蓝的做法,正宗火爆甘蓝的做法大全
1、甘蓝有绿的还有紫的，紫的适合凉拌，绿的适合加热食用，尤其适合爆炒，脆嫩爽口，素菜中的经典。
2、主料：绿甘蓝300g。辅料：油30g盐2g花椒粉少许干红椒10g蒜2瓣八角1个。
3、甘蓝300G。手撕成小块,去掉硬根。洗净沥干水。蒜去皮拍开,也可以切末切片。
4、起锅热油,加入一个八角炒香。加入干红辣椒炒香。
5、倒入甘蓝和花椒末和蒜大火煸炒。加盐炒匀。在锅边淋点生抽炒匀即可出锅。
2.火爆甘蓝家常做法,炝甘蓝的正宗做法
1、甘蓝300G.手撕成小块,去掉硬根.洗净沥干水.
2、蒜去皮拍开,也可以切末切片.起锅热油,加入一个八角炒香.加入干红辣椒炒香.
3、倒入甘蓝和花椒末和蒜大火煸炒.加盐炒匀.在锅边淋点生抽炒匀即可出锅
4、炒的时候将硬根和叶子分开炒,也可以只炒叶子部分.因为厚度不同,硬的部分要先炒. 饭店的火爆甘蓝是要先过油的,家里做比炒菜时多少一些油炒就可以了,不用过油
3.火爆腰花的做法,自贡桥头三嫩火爆腰花
1、主料：猪腰200G、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。
2、新鲜猪腰备用。
3、青红椒、葱、姜、蒜备用。
4、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。
5、调料按照比例调制到一个小碗里。
6、猪腰放入开水中焯10秒左右。
7、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。
8、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。
9、倒入青红椒煸炒一会。
10、然后倒入猪腰，继续煸炒一会。
11、然后倒入提前调好的料汁。
12、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。
4.火爆肥肠的做法,火爆肥肠四川做法王刚干煸
1、主料：肥肠800g、甜椒2个、青椒2个、二荆条8个。
2、辅料：植物油40g、老姜5片、大蒜10瓣、酱油4勺、料酒2勺、干辣椒20个、花椒3勺、香辣干锅调料4大勺、白糖1小勺、孜然粉2勺、盐1小勺。
3、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉。
4、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右。
5、肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。
6、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。
7、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
8、再放入香辣干锅调料炒香。
9、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。
10、肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。
11、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。
12、再放入青椒、甜椒翻炒。
13、起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火即可。
5.火爆猪肝的做法,川味火爆猪肝的做法
1、原料：猪肝300克，大葱50克，姜少许，蒜4-5瓣，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），生粉2茶匙（10克），蒜苗5根，胡萝卜半根，盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），花椒粉1/4茶匙（1克）。
2、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
3、大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
4、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
5、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
