点豆腐的盐卤水怎么做(盐卤水怎么做啊)

点豆腐的盐卤水怎么做(盐卤水怎么做啊)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-22 13:14:01

点豆腐的盐卤水怎么做,盐卤水怎么做啊

  • 1. 盐卤水怎么做啊,点豆腐的盐卤水怎么做
  • 2. 卤水怎么做啊,专用卤水怎么做的
  • 3. 盐卤水怎么做,用食用盐自己做盐卤水
  • 4. 一斤卤水放多少盐,100斤卤水加多少盐
  • 5. 豆腐盐卤水制作方法,农村豆腐卤水从哪里弄的
  • 1.盐卤水怎么做啊,点豆腐的盐卤水怎么做

    1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

    2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

    3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:加水熬一小时。

    4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

    2.卤水怎么做啊,专用卤水怎么做的

    1、猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。

    2、先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,这样可以去掉腥味。

    3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,开火盖上盖子熬煮2小时。

    4、注意:水开之后改用小火慢慢熬,等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤,这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。

    5、接下来就是炒糖,先热锅再放适量冷油,待油热后加入4两冰糖,用中火慢炒。

    6、炒到糖由白变微黄,糖浆起小气泡时,转小火不停翻炒,当糖浆变成金黄色时,糖就算炒好了。

    7、把炒好的糖倒入高汤中,高汤会变得红亮。

    8、先把大的香料切碎,将所有香料一起放入香料包里,再把香料包放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,盖上盖子,大火烧开后再换成小火熬煮1小时。

    9、时间一到,鲜香的传统卤水就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材,例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干,还可以用来调味如米饭、面条等。

    3.盐卤水怎么做,用食用盐自己做盐卤水

    1、用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味。

    2、小火热锅,倒入适量的油并放入砂糖,翻炒至半融。

    3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,翻炒均匀。

    4、加入适量的清水,拌匀并煮至大滚。

    5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。

    6、待水开后,放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为卤汁。

    4.一斤卤水放多少盐,100斤卤水加多少盐

    1、不用这么苛刻的。盐的话就大于你卤出来肉的咸度,肉的多少要低于卤水的高度即可。

    2、卤水的配方:

    八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克纱布袋2个。

    5.豆腐盐卤水制作方法,农村豆腐卤水从哪里弄的

    1、选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

    2、浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,玛卡,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。

    3、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

    4、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3―4次,直至浆液沥干为止。

    5、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。

    6、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克)。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。

    7、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,玛卡益康,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。

    大家还看了
    也许喜欢
    更多栏目

    © 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.