1.豆角扣肉家常做法,干豆角扣肉的做法最正宗的视频
1、干豆角用水泡开，切段，葱姜切丝，蒜切沫；泡干豆角的时间，五花肉洗净冷水下锅，锅内加料酒，葱丝姜丝，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出晾凉。
2、五花肉切半厘米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。锅内放油，油温7成热时，肉片下锅，炸至肉片稍有弯曲捞出沥干油，肉皮朝下倒排在深盘中。
3、锅内放少量油，放花椒，颜色变黑时捞出花椒不要，放葱姜蒜炒香，下干豆角翻炒，断生后加盐及调味。翻炒后盛出铺在肉片上。上锅中火蒸一个半小时；连盘取出，盖上另一个盘子，迅速翻转，把肉倒扣在盘子上即可。
2.干豆角扣肉的做法,扣肉最忌四种调料
1、食材：五花肉500g，干豆角200g。
2、取一小束干豆角用温水泡软，然后洗净。
3、将五花肉切成大块，加盐腌制半小时。
4、过水去腥：将腌好的肉放入锅内，加冷水，至水烧开，夹起肉。
5、用小火将肉块的皮烙黄。
6、将肉块切成片状，干豆角切成长条。
7、先将肉片整齐的放入碗中，皮在底部，然后将切好的干豆角放在肉上，最后再淋上老抽、生抽、料酒、耗油等。
8、放在蒸笼上蒸1~2小时。
9、蒸好后将肉倒扣在盘子里，喜欢的话还可以在上面撒葱花等。
3.扣肉的家常做法东北扣肉,东北扣肉的做法图解
1、配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
2、操作：(1猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
4.扣肉的做法家常做法,扣肉的做法正宗
1、食材：五花肉适量、糖块适量、大蒜适量、梅干菜适量、辣椒适量。
2、将五花肉肉皮进行烫皮处理。
3、加入相应的香料将其煮熟。
4、加入糖块熬制，将五花肉放入其中搅拌。
5、放入大蒜、辣椒和梅干菜。
6、五花肉切片和梅干菜放入蒸锅即可。
5.家常扣肉的做法,扣肉最忌四种调料
1、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。
3、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
4、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。
