广东正宗焖鹅配方（黄焖鹅的家常做法）

1、将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块

2、嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片

3、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片

4、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒

5、待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀

6、再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗

7、炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精

8、用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成

1、红烧农家大鹅 1只（毛重10斤）

姜8片、干辣椒2个、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香叶5片、八角8个、桂皮1小片、大葱4段、把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料。冰糖放入炒出糖色。一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟。放入生抽，老抽，加入热水。铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，大火滚开转中小火，80分钟完工，上桌。

2、超级下饭鹅肉煲

老抽1小勺、生抽4小勺、盐3克、蒜3瓣、蚝油1小勺、柱候酱1小勺、胡椒粉少许、大蒜1根、姜片5小片、葱头3小根、八角1个、料酒几滴、鹅肉半只、

准备所有食材，鹅肉切小块焯水后，洗干净。放油加入冰糖，炒糖色，冰糖成焦糖颜色，放入焯过水的鹅肉，炒至上色，切记冰糖别煮焦，会发苦。漂亮的糖色。放入所有的配料加入没过鹅肉的水量。酱油，蚝油，老抽，柱候酱，胡椒粉，盐，调制，倒入砂锅的鹅肉中，煮至大概四十分钟左右。

3、干锅鹅肉

鹅肉1000g、油豆腐300g、食盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、调和油适量。做法：鹅洗净剁块。锅烧热，放油。放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。放酱油增色。放入豆泡。加入清水烧制60分钟。放盐、味精，翻炒均匀即可。

4、鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

1、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫。

3、锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

4、鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5、炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。

7、加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

1、食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。

2、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；

3、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；

4、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。

1、食材：斗鸡一只、香菇适量、食用油适量、姜一块、酱油适量、蚝油适量、葱适量、青椒适量、食盐两勺；

2、鸡肉洗净切块。香菇泡三分钟捞出，锅中放姜片翻炒，放入鸡肉翻炒两分钟，放入酱油蚝油翻炒，倒入葱、香菇翻炒，加入泡香菇的水。

3、加两勺盐盖盖焖热，焖熟后加青椒焖两分钟，美味的黄焖斗鸡就做好了。