1.肠粉的米浆怎么调又嫩又滑,肠粉专用粉怎么调米浆才爽滑
1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；
2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；
3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。
4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
5、温馨提示：上面的食材最好用厨房电子秤称（能精确到0.1克就好）。小编发现很多人做不好肠粉米浆，就是食材都是用手去抓。
2.又嫩又滑的豆腐怎么做,如何做的豆腐又滑又嫩
1、准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml。
2、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）。
3、黄豆泡好后换水清洗。
4、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）。
5、用容器盛住豆浆和豆渣。
6、用网筛滤去压好的豆浆浮沫。
7、把豆浆通过网筛滤入锅中。
8、然后再用网筛舀去浮沫。
9、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固。
10、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）。
11、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开。
12、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花。
13、用网筛撇去浮沫。
14、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温。
15、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑。
16、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中。
17、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可。
18、嫩滑又有弹性的豆腐即可完成。
3.牛柳怎么做又嫩又滑,牛柳怎么切纹路图解
1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间。
4.牛肉怎么做才能又嫩又滑,牛肉怎样做又滑又嫩
1、食材：牛肉适量、大蒜适量、生粉适量、食用油适量、食用盐适量、白糖适量、花椒油适量、酱油适量。
2、要选择没有打水的牛肉。
3、要顺着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉才不会口感硬。
4、把切好的牛肉放碗里，加一点水和食用盐抓一抓，然后洗干净。
5、这一步骤是为了去除牛肉的血腥味，让牛肉变得更加新鲜。
6、洗干净后，把适量大蒜切片，然后放入牛肉片里。
7、接着依次放入花椒油、酱油、生粉、食用油、白糖以及一点点食用盐，用手抓匀即可。
5.蒸蛋怎么做又嫩又滑,鸡蛋羹蒸出来是散的
1、鸡蛋敲开进碗，加入等量的水（一定得等量）。
2、搅拌均匀，需两分钟。
3、加入盐继续搅拌三分钟。
4、拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。
5、锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面再盖一个盖子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸五分钟。
6、出锅，撒上葱花，香油即可。
