1.胶东大包子的做法,胶东末货最简单的做法
1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎。
2、猪肉切丁，用姜末、酱油、料酒、香油拌匀，腌制15分钟，黑木耳提前用凉水泡发至软。
3、吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎，粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎。
4、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干虾米水分，然后入热的植物油锅爆香后，取出。
5、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。
6、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发。
7、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂。
8、擀皮，包馅。
9、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
10、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
2.胶东大馒头的做法,胶东大馒头和面配方
1、首先我们先将所有食材全部混合在一起放入面缸中(可以先用水将酵母融化一下,面粉同糖混合搅拌。
2、厨师机开启低档先将所有食材搅拌无干粉状态,然后再开启中档速度将其搅拌。
3、将其搅拌成均匀的面团。
4、将搅拌好的面团取出稍做整理,放入容器中,盖好保鲜膜进行室温发酵。
5、将其发酵至约为原来面团两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了。
3.大包子的做法,学做包子学费4000贵吗
1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克。
2、大肉包的做法： 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。
3、从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。
4、揉面讲究三光政策。案光，手光，面光。
5、醒面半小时，室温大概30度左右。
6、醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。
7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。
8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。
9、取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。
10、瘦肉切大片，加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅。要往里按，使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。
11、捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。
12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。
13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。
4.酱肉大包子的做法,老北京酱肉包馅怎么调
准备的食材：猪肉400g，油，料酒，大葱，姜，黄豆酱，老抽，面粉400g，酵母4g，温水220g。
做法步骤：
1、先来和面，大碗中倒入面粉，在温水中把酵母粉融化，然后把酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，全部搅拌成面絮状之后，再下手揉成一个光滑的面团。
冬季做发酵面食的发面技巧：首先是可以用温水把酵母粉融化，这样是激活酵母活性的重要步骤；再次，可以把揉好的面团放到温水中，适宜的温度也能促进酵母发酵，具体做法是可以烧一点温水，不能烫手哦，把面盆放进去就好了，大概半个小时左右就能发酵好。
2、准备调肉馅。
先把葱和姜切成碎末备用，然后起锅倒油，再把肉馅放进来，炒到肉馅变色，水分变少，油脂都析出的时候，把葱姜末放进来，加入适量料酒，2勺黄豆酱和少量老抽，黄豆酱是比较咸的，所以可以尝尝咸淡，口味不够再调整一下，加黄豆酱或者加盐，但是一定不要太咸了。
肉馅中加入黄豆酱，非常香，而且不需要其他的调料过多来调味了。
3、面团发酵后之后，拿出来放在砧板上，先揉搓排气，再整理成长条状，分割成大小均匀的面剂子，全部擀成圆形面片备用。
4、把肉馅放在包子皮的中间，然后收口。所有的包子都包好之后，放在蒸笼里，二次醒发10分钟左右。这时可以烧水了，等水开之后，直接把蒸笼里包子放进去就好了，大火蒸10分钟就行了，因为肉馅也熟了，不用蒸太久的时间。等关火之后，焖两三分钟再出锅，这样能避免包子遇到冷空气而回缩。
5.鲜肉大包子的做法,庆丰包子肉馅配方
1、准备食材：猪夹缝肉250克、猪油20克、姜5克、蒜5克、料酒5ml、酱油2克、盐适量、甜面酱50克、白糖适量、葱10克、面粉250克、酵母粉适量、泡打粉适量。
2、把夹缝肉剁成肉馅，备用。
3、锅底放入猪油，然后把姜蒜爆香，加入肉馅，给适量的料酒和酱油，食盐，炒香后，加入甜面酱和白糖、葱花，即可出锅。
4、进行发面，在面粉中给适量的泡打粉、酵母粉、白糖（如果冬天难发酵，可以把酵母放入到糖温水中），一般发酵半小时即可。
5、面团切成小块，然后进行包包子，大小随您自己掌握。
6、蒸包子也是有技巧的，最好冷水时把包子放入蒸笼中，然后发酵十分钟后开大火，进行蒸制，上汽后，改中火蒸制8分钟即可完成。
