1.丹麦面包开酥教程,丹麦面包正确开酥方法
1、丹麦面包开酥时候面与油软硬度，按书本上的说法是要软硬一致，实际上是不对的，面皮急冻静置几小时后会很硬，需要在冷藏环境自然软化到可以折叠而不开裂的程度，而起酥油根据品种不同软硬也要有差异。
2、纯黄油的也有含量多少的区别，99%以上的纯黄油酥油硬度需要比面皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就无所谓了，关键是你要了解，就算皮子和酥油软硬一致时，由于材料不同，比热不一样，实际上皮子和酥油温度是不同的，一旦酥油包入皮子中，热量的平衡会使软硬不一致，就容易跑油或破皮。
2.丹麦面包的做法,丹麦面包开酥视频
1、食材：高粉950g、低粉400g、白砂糖200g、酵母33g、改良剂7g、全蛋4个、水550g、食盐13g、黄油40g、片状黄油1000g。
2、将所有原材料混合，搅拌均匀。
3、拌到能够拉出比较结实的半透明薄膜的状态。将揉好的面团放入保冷袋，放入冰箱冷冻2~3小时。
4、将冷冻好的面团取出(注意解冻20-30分钟，擀成长方形。
5、把黄油薄片(500g放在中央。
6、两侧向正中间包囊起來，左右两侧按严密后，擀开。擀好后叠三层，再次擀开，再折，反复三次(每一次放进冰箱冷冻松驰30-一个小时。
7、取出冷冻好的面团，分成均匀的三角形可用尺子测量。
8、用力拉住面糊顶尖，边打卷拉成水牛角形，留意连接头朝下。
9、卷好后的水牛角面粉发酵至二倍大，表层刷上鸡蛋液。电烤箱之上火200℃和去火170℃，烤制10-15分钟至橙黄色就可以。
3.丹麦牛角面包的家常做法,丹麦牛角面包的配方
1、食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、细砂糖50克、黄油20克、奶粉12克、鸡蛋40克、盐3克、干酵母5克、水88克、黄油70克
2、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
3、选择发面工作档和面20分钟。
4、将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟；将黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
6、冷藏好的面团取出擀成长方形，黄油薄片放在中央。
7、将一端的面片折起来，盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
8、叠好的面片，旋转90度，面片收口向下放置 擀成长方形，覆盖对折。
9、用擀面杖向面片的四个角擀，擀成规则的长方形。（如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出）
10、放入冰箱冷藏30分钟，这样反复三次。
11、面片擀成厚度约1.3cm的长方形片，用刀切成底边长等腰小三角形。
12、取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子； 用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
13、卷好排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵。
14、发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。
4.丹麦面包怎么做又脆又好吃,旋风丹麦面包正宗做法
1、用料：高筋面粉450克、活性酵母水60ml、黄油20克、全脂奶粉12克、鸡蛋黄1枚、清水160ml、发酵面种120克、原味黄油200克、盐8克、麦芽糖10克、细砂糖40克。
2、面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
3、面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
4、揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
5、把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
6、再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
7、发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
8、把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
5.开酥方法,开酥口诀
1、首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
2、中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
3、取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
