正宗北京涮羊肉蘸料配方(老北京涮羊肉蘸料配法)

正宗北京涮羊肉蘸料配方(老北京涮羊肉蘸料配法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-24 23:14:01

正宗北京涮羊肉蘸料配方,老北京涮羊肉蘸料配法

  • 1. 老北京涮羊肉蘸料配法,正宗北京涮羊肉蘸料配方
  • 2. 老北京涮羊肉蘸料做法,正宗北京涮羊肉蘸料配方
  • 3. 老北京涮锅蘸料秘方,老北京涮羊肉蘸料配方表
  • 4. 老北京涮羊肉做法,老北京涮羊肉最正宗的做法
  • 5. 老北京涮羊肉用什么羊,老北京涮羊肉四大样
  • 1.老北京涮羊肉蘸料配法,正宗北京涮羊肉蘸料配方

    1、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

    2、蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

    3、红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

    4、怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

    5、乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

    6、麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

    7、麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

    2.老北京涮羊肉蘸料做法,正宗北京涮羊肉蘸料配方

    准备材料:羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段。

    1、大葱切成段、泡姜切成厚片。

    2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用。

    3、海带、粉条、木耳提前泡发好。

    4、吃老北京涮羊肉,通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱,先用部分凉开水搅拌,不要倒太多,少量多次,最后调成稀糊状即可。

    5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜,还可以加点辣椒油和虾油。

    6、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香。

    7、加入泡姜、泡蒜、炒香。

    8、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐。

    9、然后调到“3”,熬半个小时,下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧。

    10、配着芝麻酱吃即可。

    3.老北京涮锅蘸料秘方,老北京涮羊肉蘸料配方表

    1、2勺香油 + 2勺蚝油适量(蒜泥 + 香菜 + 小葱)。

    2、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油适量(小葱 + 白糖)。

    3、2 勺香油 + 3 勺生抽 适量(小米辣 + 蒜蓉 + 小葱)。

    4、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油 适量(小葱 + 白糖)。

    5、芝麻酱 + 韭菜花 + 豆腐乳 + 香菜。

    4.老北京涮羊肉做法,老北京涮羊肉最正宗的做法

    1、锅底做法:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。

    2、蘸料做法:将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。

    3、涮料做法:羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

    4、羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

    5、其他涮料:传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。时下的餐厅已经将涮料大大丰富起来了,自己在家制作涮羊肉,也可以添加自己喜欢的材料涮食。

    5.老北京涮羊肉用什么羊,老北京涮羊肉四大样

    1、谈到羊肉,所有饭馆子的羊肉片,都是口外(张家口)来的大尾巴肥羊,不但肉质细嫩,而且不觉腥膻。

    2、据说大尾巴肥羊,伏天都赶到口外剌儿山避暑,山上深松茂草,飞湍喧豗;一个夏天,羊养得膘足肉厚,在从口外往北平赶,路上经过几处曲渚银塘,都是从玉泉山支流灌注的,一路上羊喝了这些清泉,自然腥膻全退。

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