1.粉蒸肉四川做法,厨师长王刚做粉蒸肉
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，合适就好。
2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4、用盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
5、锅烧热，倒入粉子、花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
7、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
2.四川粉蒸肉正宗做法,川味厨师长王刚做粉蒸肉
1、主料：带皮花肉8两。配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
2、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
3、放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
4、粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
3.四川粉蒸肉的做法,四川粉蒸肉的粉的正宗做法
1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，红薯2个，土豆2个，干辣椒适量，川辣椒1把，红油豆瓣1勺，豆腐乳半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50g，老抽8g，味精适量，盐适量。
2、首先把五花肉，去毛，洗净切成大小相当薄厚适当的片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，腌制。
3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉，将红辣椒剪段，铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
4、随后用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入适量清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉不掉落为标准，和好米粉的肉放置20-30分钟左右。
5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后，切成大小合适的滚刀，土豆用盐抓一抓，将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底，再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
6、最后锅里放入适量的水，大火上气后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水，做好以后撒上葱花，就完成了。
4.四川正宗粉蒸肉的做法,四川粉蒸肉最正宗做法
1、主料：猪肉400克、自制米粉100克左右。
2、辅料：酱油1大勺、生抽少许、盐2克、醪糟1大勺、香葱少许。
3、做法：
（1）带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片。
（2）将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。
（3）这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥。
（4）再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味。
（5）将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉。
（6）取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水。
（7）用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
5.四川粉蒸肉的做法最正宗的做法,四川粉蒸肉的粉的正宗做法
1、准备：配制熟米粉是自己炒制的，准备姜、葱。姜切成姜米，葱洗净切成葱花。
2、把猪肉切成6厘米长，0.5厘米的厚片，装入碗中。
3、加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。（配制熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐）
4、放入锅人，隔水、加盖，蒸30分钟。
5、蒸好取出，扣入盘中。
6、撒上葱花，就可以享用了。
