厨师长王刚做粉蒸肉(粉蒸肉四川做法)

厨师长王刚做粉蒸肉(粉蒸肉四川做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-25 15:37:01

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    1、把肉切块,不要太大,也不能太小,合适就好。

    2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

    3、土豆滚刀块。

    4、用盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

    5、锅烧热,倒入粉子、花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!

    6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。

    7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

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    1、主料:带皮花肉8两。配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

    2、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;

    3、放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

    4、粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份),属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

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    1、食材:五花肉2斤,大米半斤,糯米3把,红薯2个,土豆2个,干辣椒适量,川辣椒1把,红油豆瓣1勺,豆腐乳半块,料酒1勺,大蒜半头,香油50g,老抽8g,味精适量,盐适量。

    2、首先把五花肉,去毛,洗净切成大小相当薄厚适当的片,将大蒜剁成蒜米,腐乳用勺子碾碎,用盐,生抽,老抽,红油豆瓣,味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味,腌制。

    3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉,将红辣椒剪段,铁锅烧干,中小火,将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内,用铲子不停翻炒,直至大米糯米外表发黄。关火,等米凉透。

    4、随后用料理机将炒好的米打碎,粗一点为好,不要打得太细,影响口感,将米粉拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,按揉中加入适量清水,让米粉充分吸收水分,以米粉润湿裹上肉不掉落为标准,和好米粉的肉放置20-30分钟左右。

    5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后,切成大小合适的滚刀,土豆用盐抓一抓,将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底,再松松地铺上肉,肉要把土豆地瓜盖住。

    6、最后锅里放入适量的水,大火上气后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,水分不够时,要及时续水,做好以后撒上葱花,就完成了。

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    1、主料:猪肉400克、自制米粉100克左右。

    2、辅料:酱油1大勺、生抽少许、盐2克、醪糟1大勺、香葱少许。

    3、做法:

    (1)带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,切薄约2、3毫米的大片。

    (2)将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。

    (3)这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥。

    (4)再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味。

    (5)将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉。

    (6)取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水。

    (7)用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

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    1、准备:配制熟米粉是自己炒制的,准备姜、葱。姜切成姜米,葱洗净切成葱花。

    2、把猪肉切成6厘米长,0.5厘米的厚片,装入碗中。

    3、加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。(配制熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐)

    4、放入锅人,隔水、加盖,蒸30分钟。

    5、蒸好取出,扣入盘中。

    6、撒上葱花,就可以享用了。

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