1.清蒸鲽鱼冷水还是热水蒸好,鲽鱼蒸多久最佳时间
1、热水蒸好，蒸6-8分钟。
2、做法如下：
(1鱼杀好里外洗干净，我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
(2香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。
(3擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
(4两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
(5腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
(6蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右，我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
(7出锅、装盘。
2.清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好,蒸螃蟹是冷水下锅还是开了之后蒸
1、蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。
2、如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。因此，蒸螃蟹，到底用冷水还是热水，取决于你自己的口味。
3.清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸,大闸蟹用冷水蒸还是热水蒸
1、用冷水。蒸大闸蟹，最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩，食物也同理，大闸蟹受热后，没有过渡时间，蟹腿很容易掉下来，这样的大闸蟹是不完整的，吃起来也少了撕蟹腿的过程，所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。
2、首先我们准备好大闸蟹后，再准备紫苏和姜片。
3、清洗干净后，准备温水，先将活蟹泡晕，这里水的温度推荐位45°左右，这个温度不至于把蟹子烧红。
4、蒸锅中放入紫苏叶，然后将蟹背朝下放入锅中，加入冷水开火。
5、热气冒上来，再闷10分钟左右就可以出锅了。
6、别看步骤简单，却全是细节，想要品尝最新鲜的大闸蟹，在烹饪过程中需要仔细，大闸蟹性寒，脾胃的不好的朋友建议少吃一些，吃的时候配着姜醋或黄酒，可以中和寒气。
4.清蒸鲈鱼是开水还是冷水,清蒸鲈鱼凉水还是热水
1、清蒸鲈鱼最好是热水下锅，而且蒸制的时间控制在15分钟左右即可，时间不要太长。清蒸鲈鱼是一道美味的菜肴，营养价值较高，更是有着鲜嫩的食用口感，深受人们的喜爱。
2、要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。腌制鲈鱼是非常简单的，首先把鲈鱼清理干净，然后加入适量葱花、生姜、料酒、食盐等。
5.猪血热水焯还是冷水,猪血焯水冷水下锅还是沸水下锅
1、大部分人在给猪血焯水的时候都喜欢用热水焯水，原因有两个，一个是因为热水焯水可以给猪血消菌杀毒，所以很多人都是将水烧开然后将猪血放到锅中煮两分钟左右的时间就捞出来。
这样的做法确实给猪血起到了一个杀毒消菌的效果，但是这份猪血也彻底不好吃了，猪血如果直接遇到热水，那么猪血本身就会紧缩，导致口感变得十分柴老。
2、给猪血焯水的时候建议大家用冷水给猪血焯水，这样一来猪血有一个缓冲的过程，这个过程就不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长，更加有利于猪血将体内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高一下。
