1.山西凉粉的做法,长治凉粉卤子做法大全
1、锅里放入500克清水，大火烧制。
2、100克木薯生粉放入碗中。
3、加入100克清水。
4、用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
5、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
6、锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
7、开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
8、继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
9、继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
2.山西面食的做法,山西十大面食的做法
1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。
2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。
3.山西酸菜的做法,山西人酸菜的正宗做法
1、取适量酸菜放碗里，开水泡发，泡好后葱、姜、干辣子切好放在碗里备用。
2、油锅里放少许花椒炸香捞出，直接将碗里的酸菜倒入。
3、翻炒一会儿再加少许水淀粉（起到粘稠作用）。
4、加少许盐，胡椒粉翻炒，多煮一会待汤汁粘稠即可盛出。
4.山西芥菜酸菜的做法,芥菜叶酸菜的腌制做法
1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
5、 可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
5.山西油酥烧饼的做法,山西烧饼十大排名
1、取面粉50g，倒入锅中，小火加油拌匀，熬出面香味，制成酥面备用，将剩余面粉加入水抄匀，醒发一段时间。
2、把面团揪成很小的剂子，擀成长剂子并在上面抹一层油酥、盐、十三香摊匀，把剂子由外向里卷起来，两头抹点油，用手按扁。
3、再擀成圆饼胚，把圆饼放在烤炉的铁板上，烤至两面焦黄，即可出炉。
