1.火锅鱼的做法,正宗火锅鱼底料和做法
1、将花鲢洗净，切块，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时
2、架锅，加食用油，油要放的多，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点。
3、炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧。
4、加大蒜。
5、加热水焖至15分钟，一定要加热水。
6、煮好盛锅，架火锅，
7、放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油。齐活。
2.火锅鱼的家常做法,火锅鱼做法王刚
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油二两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐。
3.烤鱼火锅鱼的做法,烤鱼草鱼火锅正宗做法
1、将鱼处理干净，划几道，然后先抹一层黄酒再抹一层盐，再抹上胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，再把葱和姜放到鱼身和鱼肚下，腌30分钟。
2、将腌好的鱼刷上一层油放入烤箱220度烤20分钟。
3、烤好的鱼再拿出来再放少许的盐，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉再入烤箱烤15分钟。
4、油烧热，放入大蒜，葱洋葱，干辣椒，花椒炒香，再放入火锅底料，加入各种洗净的蔬菜翻炒，加入少许的盐和水煮一下，最后加入生抽关火。
5、电火锅铺上娃娃菜，放入烤好的鱼，再倒入炒好的蔬菜，边煮边吃啦。
4.麻辣火锅鱼的做法,正宗酸辣火锅鱼的做法
1、在做麻辣火锅鱼的时候，将处理好的鱼片用冷水浸泡半个小时，
2、之后放入料酒、胡椒、盐等调料腌制备用，之后在锅中放油，待油烧热，放入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒香，
3、之后将切下来的鱼骨放入锅中剪炒，最后加入清水煮开即可。
5.火锅鱼的做法教程,火锅鱼的正宗做法图解
1、准备用料。泡姜、青红泡椒、香葱、花椒、蒜头、盐、糖、生抽、香菜、草鱼。
2、洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。
3、片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。
4、蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底。
5、热锅起油，放入调料翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，然后加入水煮开。
6、汤煮开后放入鱼骨，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。
7、汤再次煮开，放入鱼片煮熟。
8、鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻。
9、另起油锅，烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上、撒上香菜即可。
