杭州鱼丸的做法视频（浙江鱼丸的做法）

1、鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）；生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）

2、鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧）；然后连皮用刀切成小条（也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末

3、这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了。

4、锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

1、鲅鱼鱼丸的做法主料：鲅鱼2条，辅料：姜适量，葱适量，鸡蛋2枚，猪肥肉200克，盐20克，白胡椒粉15克，花椒粒适量。

2、主料：鲅鱼2条

3、新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片，取鱼肉(一片皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中。

4、鸡蛋取蛋清备用。

5、猪肥肉切成小丁。

6、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中。

7、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中。

8、葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中。

9、搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可。

10、将搅拌好的鱼肉糊取出。

11、锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内。

1、鱼丸的做法：市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。

2、试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

3、鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。

1、鱼肉用水洗净后切成小块，放入搅拌机，加入鸡蛋、调味料以及和蛋液基本等量的清水，搅打成粘稠上劲的鱼泥。

2、取出鱼泥，团成直径约为两厘米左右的鱼丸，放在蛋液中蘸匀后再裹上面包糠。

3、团鱼丸的同时就开始烧油，把油烧至五成热，放入裹好面包糠的鱼丸，用小火炸2分钟左右，炸至鱼丸表面呈金黄色即可捞出沥油。

4、炸好的鱼丸依个人口味用椒盐、沙拉酱、番茄沙司或泰式甜辣酱等调味后即可食用，下酒或当作小零食都行。

1、将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞）。

2、加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。

3、另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。

4、然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。

5、当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。