1.特色小笼包肉馅比例与配方,小笼包十斤肉馅配方比例
1、面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克
2、将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心
3、将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
4、将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟
2.肉馅与盐的比例是多少,一斤肉馅几克盐比较好
1、用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。
2、用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。
3、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。
3.小笼包的肉馅做法,杭州小笼包馅绝密配方
1、面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。
2、肉馅准备好，小葱洗净。
3、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。
4、搅拌均匀。
5、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
6、然后加入切碎的葱花，香油。
7、搅拌均匀成为馅料。
8、发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。
9、取一个面团擀成圆皮包入肉馅。
10、捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
11、小笼包冷水入锅。
12、加盖大火蒸制10-15分即可。
4.豆腐脑的配方比例与做法,豆腐脑的做法和配方图片
1、材料：黄豆、油、盐、水各适量。
2、黄豆90克提前一夜泡发好。
3、倒入豆浆机内加入1100ml的水。
4、插上电按正常煮豆浆煮好。
5、煮好的豆浆过滤出豆渣。
6、过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。
7、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。
8、然后倒入盒子内静止20分钟。
9、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
10、味道鲜美的豆腐脑就只做好了。
5.肉馅小笼包怎么做好吃,肉馅的小笼包怎么做
1、准备材料：猪肉馅500克、面粉适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。
2、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。
3、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。
4、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。
5、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。
6、分成小份做成包子皮，包住馅料。
7、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟。
8、时间到后取出，这样小笼包就完成了。
