1.石锅菜料配方,石锅菜酱汁配方商业版
1、石锅蛙。主料:净牛蛙300克。
2、调辅料:啤酒30毫升、盐5克、蒜子80克、干红花椒15克、小米辣100克、石锅酱150克、色拉油。
3、制作步骤:净牛蛙300克洗净,剁成2.5厘米见方的块,加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟,裹匀薄薄一层淀粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香,倒入自制石锅酱150克,小火炒出香辣味,放入牛蛙块,烹入啤酒50毫升烧开,下入色拉油300克和小米辣100克,烧至沸腾后离火,装入提前烧热的150℃的石锅内。
2.石锅鱼的做法和配方,正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方
1、原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克、盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
2、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
3、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
5、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
3.正宗重庆石锅鱼的做法和配方,正宗重庆石锅鱼的做法与配方
1、材料:鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
3、鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
4、锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
5、除去码味的梗姜葱,将鱼块放人火锅盆内,浇火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
4.凉拌菜料油做法,凉拌菜料油商用配方
1、锅洗干净烘干。四棵香菜洗干净,不用切。一棵大葱洗干净切段。一个大蒜剥好备用。半个洋葱洗干净切好。适量的八角桂皮和香叶,想要五香味浓的多加点这种香料。
2、锅烧热,加入植物油,一般多加点,做好放起来慢慢用。这里放进去两斤油。
3、油烧热以后,放入香菜。让香菜在油里炸炸,油会比较香。
4、然后再放入切好的大葱,同样在油里炸炸。中间间隔不要太长,就是依次放入的状态,不紧不慢。
5、然后再放入大蒜,还是保持不紧不慢的状态,间隔太久的话,早点放进去的东西有的会早早发焦色,比如大葱香菜。
6、再加入切好的洋葱。过程中注意搅动翻翻。
7、加入准备好的八角,会死,香味。这里想要麻点的可以加点麻椒。花椒之类的其实都是可以放进去的,但是不宜太多,因为花椒颗粒小,回头不容易捞出来,在油里回头吃到也不舒服,看个人喜好。
8、把放进去的东西在锅里搅拌一下,充分炸炸。炸干掉就可以捞出来了。
9、把做好的调味油放起来备用。
5.外面凉拌菜料怎么做的,外面做的凉拌菜是怎么做的
1、食材:菠菜100克、香菜20克、粉丝80克、生抽15克、醋10克、辣椒25克、白糖10克、蒜10克。
2、准备好所有的食材,菠菜洗净,切两段。
3、粉丝煮软捞出,用剪刀剪一下,菠菜绰水,加入食用油,颜色比较鲜艳,粉丝煮出后,过一遍凉水。
4、调料汁,酱油一勺,生抽半勺,耗油一勺,醋三勺,麻油一勺盐半勺,糖半勺搅拌均匀备用。
5、锅中放油,把辣椒和蒜末炒香,然后把料汁倒入,小火煮开。
6、把菠菜,粉丝,香菜和料汁倒盆中,再滴几滴香油,用筷子拌一下完成。