1.清蒸开屏鲈鱼怎么切,清蒸鲈鱼的切法视频
1、鲈鱼去鳞去鳃及内脏 ，清洗干净，切去头和尾。
2、将鱼身中间部分切成片，大约0.5厘米宽。
3、鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时。
4、盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片，将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部。
5、上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞子，锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟。
6、捡去上面的葱姜蒜等调料，控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许白糖烧开。
7、均匀浇在鱼身上，用枸杞子、葱花和香菜末装饰即可上桌。
2.清蒸开屏鲈鱼,五星级酒店大厨清蒸鲈鱼
1、河鲈鱼650克，葱，姜，香葱，枸杞，蒜苔，蒸鱼豉油，盐，料酒，油。
2、鲈鱼清洗干净后，延鱼腹剖开，在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
3、姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，小香葱切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
4、拿一个长盘，里面放上姜片和葱断儿。
5、腌制好的鱼两边切条。
6、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
7、锅中放水，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
8、把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝，四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
3.清蒸开屏鲈鱼的做法,清蒸鲈鱼的10种做法
1、用料：鲈鱼1条、姜丝少许、大葱白1段、大红辣椒半根、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、花椒少许粒、芝麻油少许。
2、鲈鱼去鳞，去腮，洗净。
3、先把鱼头切断。
4、然后从鱼背上切，注意鱼肚子不要切断，最后切断鱼尾。
5、把切好的摆放在盘子上，给鱼身上撒点盐，给鱼全部搓匀，倒点料酒，生姜片、葱、腌制20分钟。
6、锅中水开。
7、放入腌制好的鲈鱼，隔水蒸8分钟。
8、取出，倒掉蒸出来的水，取出生姜片。
9、把青红椒切小丁，摆在鱼身上点缀一下，再做个料汁：2勺生抽+1勺白糖+1勺料酒混合均匀，趁热淋入鱼身上。
10、锅里倒入2勺油，放入少许花椒爆香，然后捞出花椒，再把花椒油倒入鱼身上就完了。
4.孔雀开屏鱼怎么切,鲈鱼孔雀开屏改刀图解
1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处。
4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料拌匀，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。锅中倒入适量油(炒菜量，烧至六成热(可见有烟冒出，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
5.清蒸开屏鱼怎么弄,清蒸开背鱼最简单的做法带图
1、武昌鱼1条、食盐、酱油、葱、姜少许、料酒、香油、胡椒粉少许。
2、腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟
3、鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁： 蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝
4、注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用
5、改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。
6、蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。
7、浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。
