软兜长鱼和一般长鱼区别(软兜长鱼家常做法)

软兜长鱼和一般长鱼区别(软兜长鱼家常做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-01 16:35:01

软兜长鱼和一般长鱼区别,软兜长鱼家常做法

  • 1. 软兜长鱼家常做法,软兜长鱼和一般长鱼区别
  • 2. 家常炒软兜的家常做法,淮安炒软兜配方
  • 3. 炒长鱼的做法,炒长鱼的正宗做法
  • 4. 为什么叫软兜,淮安软兜为什么叫软兜
  • 5. 长鱼杀好放冰箱能保鲜吗,新鲜的鱼杀好后放冰箱冷冻可以吗
  • 1.软兜长鱼家常做法,软兜长鱼和一般长鱼区别

    1、蒜去蒜衣和姜洗净切片,个人口味选择放入的量;葱洗净,挽成葱结,不需要很好看,能系上就可以

    2、锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片,用旺火烧沸,迅速倒入鳝鱼,盖紧锅盖,待长鱼停止窜动并且鳝鱼嘴张开,水沸后再加入少量清水,轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3分钟,将鳝鱼捞出,放入清水中洗净,用竹片刀划开,分成鳝鱼段,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分。

    3、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油加热后放入蒜片,待有蒜香味的时候,放入鳝鱼,加入适量的绍酒、味精、生抽,用水淀粉勾芡,烹入香醋15克,淋入熟猪油25克,装盘撒上白胡椒粉、葱花,也可以再加上一些蒜末。再浇上滚油。

    2.家常炒软兜的家常做法,淮安炒软兜配方

    1、【准备材料】:小鳝鱼20条左右、食盐适量、白糖2克、醋5毫升、酱油10毫升、猪油30克、大蒜半头、生姜2片、胡椒粉2克、淀粉4克、料酒适量、高汤一大碗。

    2【制作步骤】:

    (1)(烫杀鳝鱼):大锅里加足量的水烧开,加入1小匙食盐、料酒、姜片和醋,放入鳝鱼后小火保持微沸烫杀鳝鱼几分钟,看到鳝鱼嘴巴都张开之后捞出过冷水;

    (2)(划取鳝背):鳝鱼降温之后用竹签或者小刀将鳝鱼的鱼骨剔除,鳝鱼的肚子部分也可以剔下去,留着晚上宵夜炒面用吧,去骨去内脏之后的鳝鱼背漂洗干净沥水备用;

    (3)(汆烫鳝鱼):锅中加入我们准备好的高汤,将处理干净的鳝鱼背重新入锅汆烫,烫至鳝鱼肉彻底断生,用筷子夹起来自然下垂即可捞出;

    (4)(调料汁):取一个小碗,里面加入生抽10毫升、料酒3毫升、食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、淀粉4克、两滴香醋、1小匙高汤调和成汁水,另外将大蒜切成蒜片备用;

    (5)(炒黄鳝):炒锅烧热下猪油,然后把蒜片下锅爆香,改中火之后下鳝鱼入锅,淋入我们调好的料汁翻炒三到四下,料汁裹匀即可盛出装盘,稍加点缀就可以趁热享用了。

    3.炒长鱼的做法,炒长鱼的正宗做法

    1、食材:鳝丝600克,春笋100克,青椒50克,洋葱50克,蒜头10克,生姜10克,香葱5克,料酒20毫升,糖3克,盐5克,酱油20毫升,熟猪油10克,胡椒粉3克,香油5毫升。

    2、将鳝丝洗干净,滤干水分。

    3、青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎备用。因为拍碎蒜头会引发化学反应,释放出一种能抗癌的化合物,但要放上10分钟再用,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。

    4、洋葱切丝,香葱切成末。

    5、锅烧热放油,把青椒丝倒进去干炒。炒青椒时,烟味会很呛人,请注意通风。

    6、再把洋葱丝倒进去一起炒出香味,然后盛出待用。

    7、锅里再倒入适量的油,把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒。

    8、然后把鳝丝倒进去翻炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分被炒干。

    9、把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀。

    10、放入料酒、糖、盐。放糖可以增加口感。

    11、再放酱油,一定要炒匀。

    12、放入少许熟猪油、胡椒粉。放熟猪油可以使味道更香!

    13、最后放入香油出锅装盘,并撒上香葱。

    4.为什么叫软兜,淮安软兜为什么叫软兜

    1、软兜长鱼叫软兜是因为早年间作坊小,锅小,汆杀时怕鳝逃走,故先用布兜或软兜兜起,再放入开水中烫杀。

    2、软兜是指成菜上桌后,客人用筷子杀其脊肉,脊肉两端下垂,像小孩的肚兜。

    3、软兜是当地风土人情,此地来客,客人面前总有三三样,筷子一双,汤匙一个,小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴入桌上,不够文雅,因而会用右手夹起长鱼肉,左手用下汤匙在下面兜着。

    4、软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。

    5.长鱼杀好放冰箱能保鲜吗,新鲜的鱼杀好后放冰箱冷冻可以吗

    1、鱼杀完后可以放冰箱冷藏,但建议在两天内食用完毕,这样可以尽量保证鱼肉的鲜嫩程度。

    2、若鱼杀完后可能要过一个星期或者一个月才会食用,则需要放在冷冻室里保存。但长时间将鱼放在冷冻室,会使鱼肉变得粗糙,且流失很多营养。

    3、建议鱼杀完后当天食用,可以保证营养和口感为最佳状态。

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