1.山东煎饼薄脆配方,山东杂粮煎饼薄脆制作方法
1、配方:800克温水，盐10克，色拉油100克，面1000克，小苏打5克，泡打粉5克。
2、薄饼和面团:水，盐，油，苏打，泡打粉和在一起。面放盆里，逐渐放入水，用筷子和成絮状，然后揉成面团。保鲜膜覆盖，活湿布覆盖，最少醒40分钟。
3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮。放在大面板上。醒好的面切小块，放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油。饼大于铁皮，然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉。在中间划一刀。锅里放油烧4-5成热，铁皮连同面饼一起放入，铁面会自然分离，捞出铁皮。饼炸酥捞出放漏网里沥去油，晾凉后装箱。
2.盐碱矾煎饼薄脆的做法和配方,发面煎饼的做法大全图解
1、食材用料：鸡蛋3个，火腿肠1根，香葱2根，面粉少许，生粉一小勺，盐少许，清水适量。
2、.面粉倒入大点的碗里，加一小勺生粉，少许盐。面粉大概盛饭的碗半碗不到的样子。
3、边加清水边不停搅拌，直至调成稀的面糊，舀起的面糊会迅速滴落即可。
4、不要调太稠了，摊的时候会流动不开，如果调好的面糊有很多颗粒，可以用漏网过筛一遍。
5、火腿肠切小丁，葱切花。
6、不粘平底锅不加热也不倒油，舀一勺面糊倒入后晃动锅使之均匀铺开。
7、撒上火腿丁和葱花。
8、开大火加热。
9、至透明的面糊变白，转小火，磕入一个鸡蛋。
10、用勺子把蛋黄戳破，再用勺背迅速擀开铺匀。
11、蛋液差不多半凝固的时候从揭起饼皮。
12、用舀饭的勺子或炒菜的铲子推动卷起来。
13、再中小火煎至喜欢程度的金黄即可。
3.山东煎饼面糊配方,杂粮煎饼培训200元
1、高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面10克。
2、山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰山。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
4.山东杂粮煎饼酱料配方,山东杂粮煎饼小吃培训
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。
2、准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。
3、取杂粮面糊到煎板上。
4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大。
5、摊均匀了。
6、把鸡蛋打上面饼，摊匀。
7、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜。
8、撒上葱花。
9、撒上肉松。
10、折叠3分之1的面饼。
11、在折叠处涂上甜面酱。
12、在甜面酱上加一块脆饼。
13、在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起。
14、把卷起的煎饼从中间切断。
15、两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼做好了。
5.怎样做薄脆煎饼,怎么才能做出薄脆的煎饼
1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子，入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可，用勺子使饼两面受热，直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆即可。
