1.做酱牛肉用什么酱,做酱牛肉一般常用的是什么酱
1、是干黄酱。
2、准备材料：牛腱子6斤、葱1根、姜1块、蒜2头、芹菜1根、青椒2根、洋葱1头、胡萝卜1根、大料适量、香叶适量、桂皮适量、草果适量、荜拨适量、香果适量、砂仁适量、白芷适量、豆蔻适量、辛夷适量、姜适量、丁香适量、小茴香适量、干黄酱、酱油、老抽。
3、做法：1）洗净蔬菜并处理,备用.2）准备各类香料.3干黄酱一袋,用水泄开.4牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.5重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料。开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色.62小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.7趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.8用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成。
2.做酱牛肉用哪个部位的牛肉最好,什么部位的牛肉适合做酱牛肉
1、酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
2、酱牛肉做法：
（1）主料：牛腱子1250克。
（2）香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
（3）调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
（4）做法：把所有香料用纱布包起来把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时，酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，切片即可享用。
3.做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗,酱牛肉的老汤还能烀猪肉吗
1、做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以。
2、酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
4.如何做酱牛肉,牛肉三放三不放
1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小时，泡去血水，冲洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。
2、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香叶、桂皮。
3、把牛腱子肉放入电压力锅中，加入适量的清水，刚没过肉即可。不要太多的汤，电压力锅不耗水，这样煲出来的牛肉汤才会浓郁。
4、再加入适量的老抽、味极鲜酱油和盐。
5、按下“煲汤”键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。
6、待浮子自然落下去时，开盖，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。
7、捞出一大块，沥净汤卤，切成薄片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，也可以醮上点辣椒酱或是其它酱料吃。
5.怎样做酱牛肉,煮生牛肉的正确方法
1、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少半小时，泡去血水，冲洗干净，备用。因为用电压力锅炖，不方便焯水，所以尽可能地减少血水。
2、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、八角、草果、蒜、香叶、桂皮。
3、把牛腱子肉放入电压力锅中，加入适量的清水，刚没过肉即可。不要太多的汤，电压力锅不耗水，这样煲出来的牛肉汤才会浓郁。
4、再加入适量的老抽、味极鲜酱油和盐。
5、按下“煲汤”键，浮子一升上来时，短暂出气，就已经满屋飘香了。
6、待浮子自然落下去时，开盖，香味更是扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的。
7、捞出一大块，沥净汤卤，切成薄片，就禁不住要吃了一片还想再来一片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，也可以醮上点辣椒酱或是其它酱料吃。
