1.焖白鲢鱼的做法,高压锅焖鲢鱼的做法大全
1、将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2、水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
2.鲢鱼的家常做法,胡子鲢鱼的做法大全
1、把鲢鱼剁成大块，放入盆中，加入盐、白酒。
2、再加入一个鸡蛋，红薯淀粉，用手抓匀。
3、起锅热油，油温六成热，下入鲢鱼，煎至两面金黄捞出。
4、留底油，下入葱、姜、蒜、八角，然后加入豆瓣酱炒香。
5、再加入水，下入炸好的鲢鱼，然后加入盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油。
6、炖20分钟，再撒一点蒜苗，淋上香油，出锅装盘即可。
3.鲢鱼丸子的做法,鲢鱼丸子怎么做不柴
准备材料：花鲢鱼肉 500克、玉米淀粉 适量、水 适量、鸡蛋清 适量、盐 适量、味精 适量、香葱 适量、姜末 适量。做法：
1、首先把鱼宰杀好，去骨，留下鱼肉。然后使用菜刀把鱼皮去除切好。使用清水把鱼肉洗干净，沥干水分。洗干净后放入料理机打成蓉，鱼泥倒入盆中，放入适量的葱姜末，淀粉，水，盐，味精，蛋清，
2、用手搅拌均匀。搅拌均匀后挤成丸子的样子。把挤出的丸子放入锅中煮熟。鱼丸熟后盛入碗中，撒上适量的葱花，这样就已经可以食用了。
4.清炖鲢鱼的做法,清炖鲢鱼最正宗的做法
1、主料：鲢鱼1000g。
2、辅料：葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g。
3、配料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
4、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
5、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
6、葱姜切好备用。
7、锅中倒入适量油，烧热。
8、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
9、等到一面定型后翻到另一面。
10、两面呈现金黄色即可。
11、倒入适量酱油。
12、加入醋和料酒。
13、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
14、加入适量白糖和盐调匀。
15、放入切好的葱和姜。
16、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
17、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
5.红烧鲢鱼的做法,红烧鲢鱼块的正宗做法
1、主料：鲢鱼750克。辅料：木耳(水发 50克。调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米 8克、胡椒粉5克、味精 5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。
2、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨；
3、将葱、姜、蒜切片；木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
