1.瓦香鸡的酱料怎么做,瓦香鸡最正宗的酱料配方
1、海天蚝油2500克，家乐麻辣鲜露600克，味极鲜酱油600克，海天海鲜酱500克，海天老抽120克，凤球唛鲍鱼汁100克，料酒100克，鸡粉150克，鲜味王80 克，食用盐100克，姜粉40克，味先生3AAA香料30克。
2、以上为10斤酱料制作配方，制做完成后建议冷藏保存。
2.瓦香鸡的做法,瓦香鸡为什么火不起来
1、鸡肉加工：将鸡肉解冻，改成2cm方块，用凉水浸泡1小时以上，挤干水分备用。
2、腌制：以一斤鸡肉为例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒（去腥），搅拌均匀，直至腌料均匀溶入肉中，腌制40分钟以上。将配菜如洋葱，青椒切好备用。
3、油炸在锅里倒入色拉油（菜籽油最好），将油烧至7成热，放入腌制好的鸡肉炸3-4分钟，捞出沥干油备用。
4、炒制：热锅冷油加入20g色拉油，将备好的蒜末，葱段，小米椒，鲜花椒放入锅内爆香。
5、加入炸好的鸡块翻炒，再加入50g酱料与70g水的混合物（酱料和水混合提前搅拌好）翻炒几下。
6、再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒，把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅。
7、出锅前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均匀分装到2个砂锅中即可。
3.瓦香鸡和黄焖鸡区别,瓦香鸡为什么不如黄焖鸡好卖
1、不同之处。渊源不同，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃，瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同，瓦香鸡更具有民族文化的气息。
2、使用酱料不同，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料，这种腌料使瓦香鸡的味道更香。
3、制作流程不同，黄焖鸡的制作流程简单，只要压鸡肉和收汁就可以，但是瓦香鸡需要把腌肉腌好，在油炸，再炒。
4、味道不同。瓦香鸡的味道属于麻辣鲜香型，而黄焖鸡口味属于酱香型，瓦香鸡比黄焖鸡更香，鸡肉更嫩，吃起来更有口感。
4.蒜香鸡的做法,蒜香鸡的最正宗做法
1、材料：鸡胸肉600克、蒜半头、青椒一个、迷迭香、百里香、鼠尾草、白葡萄酒、橄榄油、盐、胡椒。
2、鸡胸（或带骨鸡腿肉）洗净抹盐、胡椒。
3、中火，橄榄油，煎至鸡肉一面断生，局部略呈金黄，翻面。
4、下所有剩余材料，蒜切大颗，椒切破不切断调至小火，加盖，焖30分钟左右。
5、调回中火，加白酒。待酒蒸发完了就可以出锅了。
5.咸香鸡的正宗做法,咸香鸡配方10斤水
1、在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2、汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3、将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4、等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上蝶。
