1.广东陈醋鸡爪做法,粤式陈醋鸡爪配方
1、鸡爪洗净，剪去指甲（超市里卖的冷冻鸡爪即可）。
2、斩先，一个鸡爪分为三部分，方便入味。
3、配菜洗净，可以自己随意搭配，毛豆，芹菜，花生都可以，因为没有买到红椒所以用的青椒，尽量选择朝天椒小红椒。。
4、将生抽，陈醋，冰糖放进锅中小火加热至冰糖融化，开了便可盛起放凉备用。
5、鸡爪冷水入锅中小火加热至熟，用筷子戳一戳，能戳过鸡爪就熟了（不要太烂口感不好）。。
6、熟了的鸡爪捞起用凉水反复冲3分钟，洗去胶质，再放入冰水中10分钟。
7、配菜也放入锅中焯熟。
8、煮鸡爪途中空档切好配料。
9、沥干鸡爪和配菜水份，依次放入容器中，分层放好入味。
10、倒入凉好的陈醋，我的鸡爪太多了，尽量把鸡爪全部浸泡在陈醋中，泡好后放入冰箱4小时即可（过夜更好吃）。
2.广东鸡爪的正宗做法和配方,广东凉拌鸡爪最正宗的做法
1、食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣
2、将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
3、将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
4、将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
5、起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来。
6、将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
7、准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟。
8、等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
3.柠檬鸡爪陈醋还是香醋,柠檬鸡爪能不能放陈醋
1、陈醋。陈醋的味道比香醋厚重一些，制作柠檬鸡爪时，可用陈醋进行调味，用陈醋调味制作的柠檬鸡爪色泽偏酱色，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
2、柠檬凤爪做法
（1）材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬，酱油（建议用老抽）、陈醋、料酒、白糖。
（2）取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。
（3）锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。
（4）鸡爪捞出用冷水冲一会去油，然后用冰水泡一会让肉质缩紧更有嚼劲。
（5）小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、生姜、柠檬、香菜切好备用。
（6）陈醋：酱油：料酒：白糖的比例按照5汤勺:3汤勺:2汤勺:1饭勺调配。
（7）把配料倒入调味料中搅拌一下，放入冷却的鸡爪，泡制一晚上就可以吃了。
4.广东蒸鸡爪怎么做,广东清蒸鸡爪正宗配方
1、用料:鸡爪20个、白糖两小勺、淀粉4大勺、海鲜酱两大勺、蒜蓉豆豉酱一大勺、白醋一大勺、鸡精一小勺。
2、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半。
3、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生。
4、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分。
5、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油。
6、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟。
7、捞起洗净沥干水分。
8、拌入淀粉。
9、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上。
10、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟邓出锅。
5.陈醋萝卜家常做法,陈醋泡白萝卜正确做法
1、主料：白萝卜。辅料：八角、酱油、香叶、砂糖、陈醋、盐、大蒜。
2、把所有材料准备好。白萝卜洗干净，切成片。
3、加入盐，用手将盐和萝卜拌匀混合，腌制30分钟。
4、30分钟后，将腌制出来的水倒掉，并且清水冲洗一下。
5、加入小许砂糖，用手拌至均匀后腌制15分钟。
6、倒出腌制出的萝卜水，用清水冲洗干净后再用凉开水冲一下，然后沥干水分备用。
7、陈醋萝卜是一个以白萝卜为主要材料的菜品，口味酸咸。
