1.炸薯塔必须用裹浆粉吗,薯塔久脆不软的方法
1、不裹粉：直接把土豆串好放油锅里炸，炸出来的颜色淡比较白，不是金黄色的，样子不好看。
2、裹淀粉：也是芡粉炸出来的薯塔看上去比较厚重、毛呲呲的。裹面粉也就是小麦粉，炸出来的也是厚重，而且把油弄得很浑浊。裹专用的脆浆粉，炸出来的薯塔金黄色的、咬一口脆脆的、外脆里嫩、颜色很好看，每一片都很均匀薄薄的。
2.炸薯塔的脆浆粉怎么调,薯塔脆浆粉绝密配方
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即可以。
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
3.做蛋糕必须用低筋粉吗,做蛋糕没有低筋粉用什么代替
1、做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
2、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉:玉米淀粉=4:1。
3、高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
4.炸红薯条用裹面粉吗,炸红薯条不放淀粉行吗
1、在炸红薯条的时候是要裹面粉的，这样能让红薯在炸制的过程中增加表皮的酥脆感，让其口感更好，要是直接炸制的话，可能会导致炸出来的红薯条比较干、硬，吃起来也没有什么味道。
2、不过建议在炸红薯条的时候最好是使用淀粉，因为淀粉的附着力会比较强，将它裹在地瓜条上之后，经过油炸会更加的酥脆，且红薯条上裹着淀粉还能让其更好的吸收表面的水分，同时油炸的时候保持里面的水分。
5.湖南酸浆粉的制作方法,正宗酸粉的做法和配料
1、主料：扁豆酸浆1200克、干玉米菜50克、芹菜300克、米粉400克。
2、辅料：黄豆适量、盐5克、葱姜适量、芝麻酱适量。
3、做法：
（1）熟黄豆提前煮熟。
（2）这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净，有干的芝麻叶也可以的，但必须是干的。
（3）用水把干菜煮软，备用。干菜煮好后会变的比较多。
（4）芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹。
（5）芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水。
（6）控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用。
（7）扁豆酸浆一瓢。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
（8）锅里放适量油，炒香葱姜末。
（9）倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉。
（10）加入盐。
（11）酸浆煮开下米粉，最好是用细米粉。
（12）放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶。
（13）煮大约两分钟即可关火。
（14）吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油。
