腌香菜最简单的做法(腌菜香菜的正确做法)

腌香菜最简单的做法(腌菜香菜的正确做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-04 08:21:01

腌香菜最简单的做法,腌菜香菜的正确做法

  • 1. 腌菜香菜的正确做法,腌香菜最简单的做法
  • 2. 四川腌菜的做法,四川人腌菜最正宗的做法
  • 3. 酸腌菜的做法,干酸腌菜的做法大全
  • 4. 腌菜的做法大全,十五种腌菜的做法
  • 5. 常见腌菜的做法,六种经典腌菜的做法
  • 1.腌菜香菜的正确做法,腌香菜最简单的做法

    1、将2个尖椒和适量香菜沥干水剁碎放置一个干净的盘子里待用。

    2、茄子放在蒸锅里蒸20到30分钟关火,先不要打开锅盖,等蒸锅冷却后取出,用刀从中间切开一面,注意不要全部划开。

    3、大蒜泡在水里半个小时后取出,目的是蒜瓣和皮快速分离,比较好剥。

    4、我用压蒜器压的,比较细,更入味。

    5、将整理好的食材我放到了一个大的玻璃罐子里,北京这个季节比较热,只能放在冰箱里,存放7天后就可以吃了。

    2.四川腌菜的做法,四川人腌菜最正宗的做法

    1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。

    2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。

    3、翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。

    4、淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。

    5、压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨,和打糍粑差不多。

    6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料了,各家的喜好不同所以加法也就不同,这里就看大家的自我选择了。

    7、装坛,封口。应当分多次加入到腌菜坛里去,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。

    3.酸腌菜的做法,干酸腌菜的做法大全

    1、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。

    2、放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉。

    3、别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。

    4、有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

    5、

    4.腌菜的做法大全,十五种腌菜的做法

    1、炒腌菜。

    用料:

    腌菜180克、五花肉100克、生抽4克、老抽5克、食用油15克、料酒8克、盐5克、白糖8克、红椒1个、下饭神器肉丁炒腌菜的做法:

    (1)准备自制的腌菜,没有可以去市场买成品“雪里蕻腌菜”,淘洗一下,用手挤出水份,生姜切末,五花切丁,红椒切丁。

    (2)放入油,放生姜末煸炒出香味。

    (3)倒入肉丁炒散。

    (4)炒到没有水份加入10克料酒,4克老抽,5克生抽,翻炒均匀。

    (5)放入腌菜煸炒5分钟,炒出香味。

    (6)加入剩下的4克老抽,5克上抽,放点盐,(有些腌菜很咸,不用加盐)炒均匀,再放白糖煸炒均匀。

    (7)最后加入红椒丁,翻炒3分钟,一道好吃的下饭菜就做好了。

    2、冬笋腌菜炒肉。

    用料:

    新鲜冬笋适量个、腌菜适量、五花肉适量、生抽适量、耗油适量、豆瓣酱适量。

    做法:

    (1)冬笋切薄片。

    (2)肉切片。

    (3)水里加适量盐焯水两分钟捞出。

    (4)锅中加油倒入肉片,把肉炒香。

    (5)加入腌菜。

    (6)倒入冬笋。

    (7)加入生抽耗油豆瓣酱。

    (8)加适量清水闷煮两分钟。

    3、小腌菜炒饭。

    用料:

    凉米饭一碗、鸡蛋2个、小腌菜适量。

    做法:

    (1)热锅凉油,烧至7成热。

    (2)打入鸡蛋,炒散。

    (3)下入凉米饭不停翻炒。

    (4)待米饭炒好后下入小腌菜。

    (5)不停翻炒至米饭热透,散发出香气。

    (6)视咸淡度加不加盐,因为小腌菜还是有点咸味的。再加葱花或青蒜未最后起锅。

    5.常见腌菜的做法,六种经典腌菜的做法

    1、辣椒清洗干净后,切成小段,然后加入食盐腌制10分钟。

    2、小米椒切斜刀,大蒜切片,生姜切丝。

    3、锅里倒入适量油,热后后放干红辣椒,一小撮花椒炒出香味。

    4、将所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均匀,加入100克的生抽,70克香醋,15克白糖,再次搅拌均匀,然后连同汤汁放入密封罐里,腌制7天左右就可以了。

    大家还看了
    也许喜欢
    更多栏目

    © 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.