1.鸽子馒头的做法,白鸽馒头的制作方法
1、用40度左右的温水活成酵母水。
2、白面加入酵母水和牛奶，然后把面盖上薄膜，发酵40分钟左右，发酵好的面成蜂窝状。
3、把发好的面再揉一下排气，面揉的表面光滑了即可，所以鸽子成淡紫色。
4、把排过气的面擀成长圆柱的形状。
5、把面柱做成一个小鸽子。
6、把圆柱尾端的面按扁，做成小鸽子的尾巴，并用刀背按上花纹。
7、把鸽子的头部按上两颗红豆作为鸽子的眼睛，把鸽子的嘴巴捏尖一点。
8、小鸽子做好后，再醒10分钟，然后上锅蒸20分钟左右，蒸好后闷5分钟左右，然后再掀锅盖即可。
2.烤鸽子的做法,烤鸽子注射料配方
1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。
2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
3、将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。
4、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。
5、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。
6、烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
7、接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。
8、再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
9、同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
3.清炖鸽子的做法,鸽子焯水还是不焯水
1、食材：鸽子300克、猪肉少许、食盐1汤匙、党参15克、北芪15克、红枣5粒、蜜枣5粒、桂圆肉8粒、枸杞5克、水适量。
2、鸽子宰杀干净后在热水中焯烫一下。
3、准备药材：党参、北芪、桂圆肉、枸杞。
4、准备红枣和蜜枣。
5、把党参、北芪、桂圆肉、枸杞清洗干净。
6、焯烫水的鸽子放入注入水的砂锅中。
7、加入清洗干净的药材和红枣。
8、盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时。
9、关火加盐调味即可。
4.粉鸽子的做法,自制粉鸽子的配方
1、所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼，可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的四区三县大小超市集市村庄有卖，十分普遍。可以作春卷，千子等传统美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。
2、猪肉馅250克、鸡蛋3个、面粉适量。油1000克（约耗75克）、绍酒、酱油各1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺、五香粉1/4小勺，葱、姜末少许、淀粉适量、花椒盐少许。
3、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
4、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
5、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
5.蒸鸽子的做法,清蒸鸽子最正确的方法
1、乳鸽1只，干松茸3克，食盐适量，葱适量，料酒适量，姜适量，纯净水1瓶。
2、处理乳鸽，把鸽子体内血水洗干净，清洗好后沥干水备用。
3、准备辅料（葱、姜、干松茸），将葱、姜洗好后，去姜皮切片，去葱根须切成段。
4、在碗里放入1瓶纯净水，加姜片、葱姜、干松茸、料酒、盐，上锅隔水蒸，开大火蒸二小时，就可以出锅食用。
