1.广东咸水饺的做法,咸水饺的广东正宗做法
1、【准备材料】水磨糯米粉，澄粉，梅头肉，虾米，葱花，萝卜干，干香菇，糖粉，蚝油，生粉，胡椒粉，酱油，黄油，花生油
2、取30克的澄粉用沸水烫熟后，揉成小团状。盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黄油，30克糖粉以及烫熟的澄粉团，分3次加入冰水，将面团揉成光滑状态。
3、制作好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅）。
4、接着制作咸水角的馅料，将梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米，葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好），锅里加入一勺花生油，先倒入梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米用中火爆香炒熟后，加入由少许蚝油，生粉，胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。
5、馅料收汁后出锅，等晾凉后放入葱花搅拌备用。将面团揉成长条分成均匀的小剂，再压扁，中间加上小勺馅料，后对折捏成一个个水角放入盘中。
6、最后锅里油温烧制七八成热后，下水角，开小火炸至咸水角漂浮起来，后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。
2.广东水饺的做法和配方,广东白水饺的正宗做法大全
1、澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，煮熟即可。
3.咸水饺做法与配方,广式咸水饺馅料配方
1、简介：熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀，这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀。炸的时候，等咸水饺浮到上面，表示已经熟了，这时只要将火转小，让咸水饺的外皮稍微炸成金黄色，就可以捞起沥干油份，上桌食用了。 份量：12个
2、外皮材料：160公克，水160㏄，熟澄面80公克，细砂糖40公克，猪油40公克，
3、内馅材料1：60公克，后腿肉丁100公克，香菇丁20公克，叉烧肉丁40公克，
4、内馅材料2：80㏄，
5、内馅材料3：3大匙，水60㏄，
6、内馅材料4：40公克，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，砂糖2小匙，胡椒粉1小匙
7、做法
1.将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀，再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面团，分成12小块备用。
2.把内馅材料放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份。起油锅，将内馅材料(1放入锅中拌炒均匀，加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水内馅材料3勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。
3.将作法1的面团块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形，四周压紧即可，做好12个备用。
4.用150℃的油温，将做好的咸水饺一一放入，等到咸水饺浮起后，转成中小火，慢慢炸成金黄色即可。
4.蔬菜水饺的做法,饺子馅肉跟蔬菜比例
1、猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀，蔬菜洗净，备用。
2、面粉加水揉成团，用保鲜膜包上待用。
3、胡萝卜擦丝，香葱切末。
4、青菜焯水，挤掉水分，和肉馅一起剁匀。
5、放入胡萝卜和香葱。
6、调入调料。
7、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
5.墨鱼水饺的做法,墨鱼饺子的禁忌
1、食材展示：墨鱼500克，猪肉馅、面粉300克，姜、盐10克，韭菜80克，料酒、油10毫升，全蛋液50毫升。
2、墨鱼剖开，取出墨囊，挤出墨汁，加入盐，水稀释，墨鱼去掉内脏，撕去黑膜，切成小粒，韭菜切碎，姜切末。
3、将面粉加入稀释的墨鱼汁，揉成面团，醒发30分钟。
4、将肉馅加入料酒，蛋液，姜末，韭菜末，墨鱼丁，盐，油，搅拌均匀。
5、将面团搓成长条，切成小剂，擀成中间厚两边薄的饺子皮，放入墨鱼肉馅，包成饺子。
6、锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。
