正宗北京烂肉醋卤面(老北京醋卤面的做法)

正宗北京烂肉醋卤面(老北京醋卤面的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-05 22:14:01

正宗北京烂肉醋卤面,老北京醋卤面的做法

  • 1. 老北京醋卤面的做法,正宗北京烂肉醋卤面
  • 2. 老北京羊肉汆面的做法,羊肉汆面的制作方法
  • 3. 老北京美食炸酱面的做法,老北京地道炸酱面的做法
  • 4. 老北京炸酱面的简易做法,老北京炸酱面做法大全带图解
  • 5. 老北京炸酱面的家常做法,老北京素炸酱面家常做法
  • 1.老北京醋卤面的做法,正宗北京烂肉醋卤面

    1、原料:面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

    2、处理鸡胸肉,鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣,大葱劈开切几份,香菜切成段,青椒切成块,一同放进一个盆里,待用。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香,备用。

    3、在锅中倒入多一些的底油,加热。把切好的姜片放到锅中炸,姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制。出香味以后,把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制。

    4、在小碗中倒入一些蚝油,再加入适量的醋和生抽,搅拌均匀备用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁。

    5、锅中的菜直到煸糊即可,然后用笊篱把油滗出。把蔬菜重新倒回锅中,然后把蚝油醋汁倒进锅中,之后放入一些清水,再放入一些冰糖,搅匀,烧开。

    6、煮好以后,把汤汁滗出。先把面条煮好,然后过一下凉水,待用。

    7、黄瓜切成丝,放在盆里垫底,之后放入凉面和鸡胸脯丝,然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可。

    2.老北京羊肉汆面的做法,羊肉汆面的制作方法

    1、葱切末、姜切丝、蒜切末。

    2、将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

    3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

    4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

    5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

    6、香菜切末、葱切末。

    7、玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水。

    8、待面条煮至无硬心,表面软滑状。

    9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

    10、不要搅拌等待开锅。

    11、开锅后将羊肉片用筷子滑散。

    12、不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末。

    3.老北京美食炸酱面的做法,老北京地道炸酱面的做法

    1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了。

    2、黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)。

    3、坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了。

    4、将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)。

    5、将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用。

    4.老北京炸酱面的简易做法,老北京炸酱面做法大全带图解

    1、食材:面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

    2、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

    3、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

    4、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

    5、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

    5.老北京炸酱面的家常做法,老北京素炸酱面家常做法

    1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。

    2、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

    3、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

    4、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

    5、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

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