1.打边炉汤底怎么做,打边炉药材汤底做法
1、材料：
鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000CC。
鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克
2、做法:
（1）鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净，备用。
（2）罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用，将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。
（3）将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。
（4）取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。
（5）热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
（6）再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟，再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
（7）将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。
2.打边炉怎么做,自制打边炉图解
1、食材准备：生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克。
2、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
3、用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
3.牛肉打边炉是怎么做的,广式牛肉打边炉做法
1、牛肉800克、火锅底料50克、姜丝20克、香菜30克、葱花20克、淀粉50克、鸡精10克、油20克、盐10克、白糖20克。
2、牛肉切片。
3、放入淀粉搅拌均匀。
4、香菜切段。
5、锅中倒油，放入葱花，姜丝爆香。
6、放入火锅底料炒香。
7、加水烧开后放入牛肉。
8、加盐，鸡精，白糖。
9、煮熟牛肉后撒香菜即可。
4.打边炉什么意思,打边炉和火锅的区别
1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
2、名称由来
打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。
《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。
5.打边炉是什么意思,打边炉正确吃法顺序
1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
2、广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。
