1.蛋黄烧麦的做法,蛋黄烧麦最正宗的做法
1、将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置。
2、将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末放一旁待用。
3、将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意，一般出70个左右，将剂放在面粉堆里，再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形。
4、最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟。
2.上海蛋黄烧麦的制作方法,上海烧麦的做法大全图解
1、用料：糯米250克(8个量、咸蛋黄4个、肉松适量、饺子皮8张、生抽、老抽、蚝油、清水些许。糯米提前用水泡过夜，沥干水分，蒸至熟。
2、热锅里放油，放入糯米饭翻炒几下，放入老抽，生抽，蚝油，些许清水，搅拌糯米饭使其干爽无汤汁，并且上色均匀。盛出放凉备用。
3、可以选择生的咸鸭蛋磕出蛋黄，也可以买现成的咸蛋黄。表面撒上点料酒，进180度烤箱烤5分钟至表面变黄，将蛋黄切一半，烧卖半颗刚刚好。
4、这款烧麦料很多，饺子皮偏小的话可以用擀面杖撑大，也可以手动，中间厚两边薄最好。
5、先放一层糯米饭，再放一层肉松，放半颗咸蛋黄，再放一层肉松盖住咸蛋黄。
6、最后用糯米放将里面的馅全部盖住。围着糯米球包一个裙边，再在腰上手动一捏做出一个内凹的弧度。
7、下锅蒸10-15分钟就可以吃了。
3.黑米烧麦的做法,黑米烧麦的制作方法
1、准备好红米和黑米先用清水浸泡6个小时。
2、然后沥干水份。
3、放在蒸锅后蒸熟。
4、猪肉切成小丁，加适量盐和料酒抓匀。
5、泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉。
6、春笋飞水后切成丁。
7、起锅于热油中下入肉丁翻炒。
8、肉丁翻炒至变色，下入胡萝卜翻炒。
9、然后再加入切好水发香菇丁，飞过水的春笋丁翻炒均匀。
10、加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖，加入适量泡香菇的水，煮开。
11、然后加入蒸熟的黑米饭，翻拌均匀，让糯米饭充分吸干汤汁，做成烧卖馅。
12、面粉中加入水揉匀。
13、静置半小时。
14、面团搓成长条，切若干个比饺子剂儿稍大的剂子，分别擀成薄薄的圆片。
15、放上红米和黑米馅，
16、稍微捏一下 ,用虎口收紧端口处，整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右。
4.广东烧麦的做法,正宗广东烧麦的配方
1、用纯净水将所需的糯米浸入水中，待浸泡3小时后放入已经铺好纱布的蒸锅上蒸上30分钟。将胡萝卜（去皮）和香菇清洗干净后切成碎状。
2、把虾的头部和尾部去掉留下备用预防食材不足，剩下中间虾身部分去壳去虾线后切成碎状，虾的腥味看个人喜好是否滴入柠檬汁去腥。
3、将煤气灶开火倒入少许花生油，待油发出滋滋响声时将切好的虾肉放入锅中翻炒，将虾肉炒成鲜红色即可。
4、在虾肉呈鲜红色时加入已经切好的香菇和胡萝卜碎，滴入3滴酱油和少许盐，把煤气灶开大火翻炒，炒香后即可熄火出锅。
5、将蒸好的糯米加入到已经炒好的作料中用筷子搅拌均匀。将面团和好后一个个用擀面杖擀薄后包入已经搅拌好的馅。用虎口收紧饺子皮，插入方才去掉的虾尾。
6、在蒸格垫上油纸，将包好的烧麦放入蒸格中（PS:烧麦之间的间隙多些）然后喷点水在烧麦上。在锅中放入少许冷水蒸上15分钟即可出锅。
5.豆腐烧麦的做法,烧麦皮用什么水和面
1、干香菇用冷水洗净灰尘，再用温水浸泡香菇15分钟。
2、糯米淘洗干净，我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时。
3、浸泡后的糯米加入电饭煲，煮糯米的那个水就是泡香菇的水，水量只要超过米平面5毫米就好。
4、按煮饭键将糯米饭煮熟。
5、煮饭的时候我们可以处理别的食材，将香菇和胡萝卜切小丁，小葱洗净切葱花备用。
6、豆腐切小丁待用。
7、面粉加入面包机中，先加入开水，用筷子将面搅成絮状，再加入凉水，按和面模式，将面揉到表面光滑就好（没有面包机就只有自己揉面，将面揉到三光：盆光、面光、手光）。
8、揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用。
9、差不多糯米饭煮好了，加入豆腐粒。
10、再加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀成熟。
11、加入盐，耗油，生抽，一小勺糖调味。
12、加入煮熟的糯米饭翻炒均匀，这个时候可以关火了。
13、利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行。
14、加入全部的葱花，翻拌均匀就可以了。
15、将面团搓成一个长条，切成大小均匀的小剂子。
16、将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片。
17、加入一大勺的糯米饭馅料。
18、将圆片四周捏起来。
19、利用虎口，将烧麦收口，掐出腰身，一个烧麦就做好了。
20、做好的烧卖冷水入锅，开大火隔水蒸，蒸锅内水开后改小火，再蒸3分钟。因为里面馅料是熟的，我们只要把烧卖皮蒸透就可以了。
