1.白切咸肉的做法,上海白切咸肉的正宗做法
1、主料：猪肋条咸肉250克。
2、调料：黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。
3、制法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。
4、口味：咸香，鲜嫩，肥腴。
2.白切狗肉的做法,湛江白切狗肉正宗做法
1、材料：生狗肉1500克、农家酱油、麻油、葱、姜末、辣椒末各适量。
2、将生狗肉洗干净，去除内脏。
3、将狗肉上笼，小火蒸约1小时，蒸熟后取出晾冷。
4、将狗肉切成薄片，装盘，加调料即可食用，通常用农家酱油、麻油、葱、姜末、辣椒末搅拌的佐料拌食。
3.白切鸭的做法,湛江白切鸭正宗做法
1、食材：水鸭半只、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白沙糖适量。
2、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
3、备好葱、姜和八角。
4、把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6、表面抹上一层芝麻油。
7、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8、锅中放一大勺油烧滚。
9、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。
10、最后把鸭斩块，蘸汁食用。
4.白切肉的做法,白切肉的酱汁怎么做
1、材料：猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克。
2、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。
3、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2毫米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食即可。
5.白切猪蹄的做法,白切猪脚蘸料做法
1、食材：猪蹄一只，柠檬适量，盐适量，酱油适量，葱姜蒜适量，料酒适量，米醋适量，白糖适量。
2、猪脚一只，用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
3、锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
4、用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
5、猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
6、加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
7、蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8、热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9、把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
