1.怎样卤猪肝不发硬,卤猪肝不老不硬的窍门
1、猪肝买回来后，要充分的浸泡。颜色好看，味道好就取决于内部淤血能不能泡净。
2、这是冲泡近五小时后的样子，基本变成淡粉色了。
3、加入清水，猪肝煮的时候会收缩、隆起，水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。
4、放入泡好的猪肝、料酒、其他香料，还有很重要的一个是红曲米，我不放老抽，上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火，关火前放入足够的盐（差不多一斤装的少半袋），关火后不要打开锅盖，焖至隔夜。
5、这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁，为了颜色好看，没放老抽。
6、红曲米可药可食，这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。
7、注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。
2.怎样炸丸子不发硬,炸丸子不发硬的秘诀
1、要想炸出来的丸子酥脆不油腻，复炸这一步非常的关键。复炸可以把丸子里多余的油脂逼出来，所以吃的时候就不会那么油腻。而且复炸之后的丸子会更加的焦香酥脆，表皮更加的酥脆，内里更加的软嫩，放凉了也不会变硬。
2、加馒头也可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。
3.如何做海带不发硬,干海带怎么做不发硬
1、淘米水泡发
淘米水不要倒掉，它还可以进行利用呢。干海带不容易煮软，可用淘米水泡发。
2、海带干蒸
可把干海带放在蒸笼里，隔水蒸30分钟左右。然后用清水浸泡一个晚上。这样做的海带，不管是凉拌还是炒制，都又脆又嫩，柔软可口。
3、醋泡海带
把干海带洗净后，清水中加入适量的醋，用醋泡海带一夜，再冲干净。然后对海带进行炖煮，很容易熟。
4、海带加碱
在煮海带的时候，可以加少许的食用碱，或是小苏打。这样煮干海带，容易变软，但加碱不能过多。
4.饼子如何做不发硬,怎样做饼子才会鼓起来
1、首先把面粉分成等量的两份，分别加入凉水和热水，分别揉成面团，再揉一起，揉至面团光滑，醒发30分钟。
2、然后把醒好的面团，分成均等的五份儿。
3、在把每份擀成薄的面片，表面刷熟猪油，洒适量的盐。
4、然后从两边分别卷起，呈双卷，再将其抻长。
5、把长条分别从两边向中间卷起，卷好的两个圆饼重叠，用擀面杖将其擀成饼状。
6、在锅里添少量的油，待油6成热后，放入饼，烙至两面金黄即可。
5.油条怎么做松软不发硬,油条膨松剂是泡打粉吗
1、用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。
2、做法：首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
