1.炳胜脆皮叉烧做法,脆皮叉烧的脆皮粉配方
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4、在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余热到250度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
2.脆皮叉烧做法和配方,脆皮叉烧做法广东
1、食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张。
2、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
3、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
4、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
5、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
6、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
7、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
8、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
9、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
10、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
3.港式蜜汁脆皮叉烧,电饭煲正宗港式蜜汁叉烧
1、材料:麦芽糖2大茶匙，奥尔良调料30克，猪脖颈肉500克。
2、将30克的奥尔良调料和30克的水搅拌成腌料备用。
3、猪脖颈肉洗净，用厨房纸擦乾水，然後松下针。
4、将肉肉放在腌料裏面腌制24个小时，最少也要10个钟。
5、烤箱预热200度，选择旋转烤功能。
6、将肉肉上叉，200度烤30分钟，中途刷两次腌料和两次麦芽糖即可。
4.叉烧简易做法,家常叉烧正宗做法
1、将买好的五花肉洗净，沥干，将猪肉表面插上小洞。
2、取碗，放入葱姜蒜，耗油，食用油，料酒，搅拌均匀。
3、放入猪肉，用手抓匀，腌制一下午。
4、腌制3小时左右后，加入叉烧酱，抓匀，再腌制2小时。
5、将腌制好的肉放入电饭锅中，通电。
6、煮1小时左右开锅盖，将肉反面，利用电饭锅保温再焖一刻钟。
7、出锅切块即可食用。
5.叉烧家庭做法,叉烧酱正宗第一名
1、食材：五花肉半斤，叉烧酱几勺。
2、把买回来的五花肉去皮，然后切2段，洗干净，放进一个碗里。
3、接着倒入叉烧酱，根据叉烧酱的用量放入即可。叉烧酱，要选择好的，有些叉烧酱会偏咸点，有些会偏甜点，看自己的喜欢选择哈。
4、然后把倒有叉烧酱的五花肉抓均匀，为了可以更加入味。密封好，放入冰箱冷藏一晚。这样做出来的叉烧才会够味。
5、炒锅烧热，倒入油，把冷藏了一夜的五花肉拿出来，放入锅里微微炸一下。要注意火候，不然五花肉很容易就变黑了。
6、五花肉的两面都要炸一下。炸好后取出切片。
7、然后把碗里剩下的酱，加入适量的水，倒入炒锅里，煮开。接着把五花肉放入焖煮至收汁。
