1.五香香酥饼的做法,五香酥饼的配方和做法
1、面粉500g,温水280g,（烙饼的面和的软一点好吃）全部倒入面包桶内。10分钟搞定。
2、开始做油酥；（大碗内放入适量干面粉、锅烧热放入适量油，大火把油烧7 8成熟倒入装有干面粉的白钢碗内）。
3、用筷子搅拌均匀。加入盐、五香粉。再加入蔬菜调味料。
4、把油酥搅拌均匀。和好的面团从面包桶里取出，盖上保鲜膜饧10~15分钟。
5、饧好的面团用擀面杖擀成薄面片。抹上油酥，用手抹均匀让面皮上都沾有油酥。面皮全部涂抹均匀油酥。
6、抹好油酥的大面皮用手从一头往上卷，边抻边卷。卷好的大长卷。用手揪成大小均匀的剂子。
7、剂子的两头分别用大拇指和食指捏住，往相反的方向拉起错开拧一下。拧好的剂子放在手心里，两手掌对压一下。
8、做好的饼坯子。电饼铛提前预热后，把饼坯子放入电饼铛内，用手指压成薄一点的饼。
9、两面呈金黄色后用毛刷刷少许油，反复翻转2~3次即可成熟了。烙好的酥饼装盘就可以食用了。
2.香酥饼的做法,老北京香酥饼的做法
1、原料配方：大油(或植物油200克、姜片10克、食盐、花椒、大料少许。
2、制作方法
制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。
制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。
制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，包入调好的馅料，收口捏紧制成生坯。
烤饼：烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，按扁，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，即可。
3.奇香酥饼的做法,100种酥饼的配方
1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉，取4克酵母加水稀释后放入面粉中；
2、用清水和成稍软的面团，醒发15分钟备用；
3、取少许面粉，加入盐制成油酥，将花椒、孜然炒香后擀成末，加入黑胡椒拌匀；
4、将面团擀制成饼，抹一层油酥，撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末，卷起成团后再醒发10分钟；
5、将发好的面团取出，抹水撒上芝麻，平锅中加少许油，将擀好的面饼放入烙至两面金黄即。
4.香酥芝麻饼的做法,老北京芝麻饼秘方专用料
1、食材清单：面粉300g，酵母1小勺，白糖1勺，食用油1勺、芝麻5g。
2、烹饪步骤：面粉加酵母白糖食用油加温水活成稍软的面团。
3、放温暖处醒发至两倍大，如气温低，可以用蒸锅烧一些热水，熄火，把面盆放入，醒发的速度会快一些。
4、醒发好的面团排气揉成长条分成等量的剂子。
5、压成椭圆形。
6、擀成牛舌状。
7、从一头卷起。
8、全部卷好立起。
9、用手掌摁扁。
10、擀成约1厘米左右厚的饼皮。
11、全部做好醒15分钟。表面刷蛋液，撒白芝麻。用擀面杖将芝麻压紧
12、表饼铛加热，不放油下饼坯。每个之间留有空隙。
13、不要加上盖，用蒸锅盖。
14、大约3分钟翻面。
15、再3分钟再翻面。然后大约2分钟接着翻面，总共大约10分钟，这一盘就好了。
16、外表酥脆，里面蓬松，散发着浓浓的面香。
5.香酥豆沙饼的做法,老式酥皮五仁月饼
1、油皮材料混合成面团(面粉100g,细砂糖20g,水50g, 油50g；将两种面团分成16等份,取一份水油皮面团按扁,把油酥面团包在里面；面团擀成椭圆形；
2、然后从上而下卷起来；卷好,封上保鲜膜或者盖子,松弛15分钟,此时可以去把红豆馅揉成球；
3、将松弛好的面团擀成圆形,加入一个红豆球；包好,按扁.收口朝下,在表皮刷上一层蛋液,然后撒上黑芝麻；
4、预热烤箱,中层180度上下火烤20-25分钟直至表皮变成金黄色(喜欢表皮颜色深的,最后5分钟可以把上火调到200度,下火保持不变。
