1.北方蒸饼的做法,西北蒸饼的家常做法
1、面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉）
2、尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟。
3、要把面团反复多揉，充分揉透，有了好的面团，成品的外观和口感才会好。把面团擀成一个大片。撒一些食盐和五香粉涂抹均匀，撒少许花生油涂抹均匀。
4、在面片的两侧各切4刀，面片分成了5段（不断开）（这个跟我做肉饼的方法一模一样，）分层折叠，多层多馅，想多少层都可以。
5、把第一段两边向中间叠起，把第一段折向第二段（形成四层），每一层折叠的方式都是一样的。
6、最后的一段要把整个面团包住，捏紧防止漏油（如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法）擀成面饼，放在笼屉上醒发，用筷子扎一些小孔帮助透气。
7、经过半个小时的醒发，面饼长胖了许多，大火足气蒸30分钟， 时间到关火不开盖，焖3分钟防止遇冷回缩。
8、蒸饼的口感类似花卷，比花卷更加松软，制作工艺也更加简单。一个蒸饼切成若干小块，夹菜、夹肉，全家人在一起享用。
2.蒸饼的做法家常做法,北方蒸饼的做法大全
1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用；
2、搓长，分切成小剂子，再按扁。（剂子不要太大）
3、擀成均匀的面饼（要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明）；
4、待水开后放入锅中的笼屉上蒸，盖上锅盖继续擀，重复以上的过程。待最后一个擀好后放入锅中，盖上锅盖继续蒸5分钟即可；
5、出锅了。
3.蒸饼的家常做法,蒸饼的面要烫面还是温水和面
1、食材：面粉500g、食用油50g、食盐20g、水500g。
2、将面粉用温水和成光滑的面团，盖上盖子醒发一会，醒发至揉起来没有疙疙瘩瘩的感觉，光滑不粘手即可。
3、醒发好的面团揉成长条，再切成小块，此时要将蒸锅里放水，擀饼的同时烧开水。
4、将切好的小面团按压一下，在其中一部分表面刷上一层食用油。
5、将刷好油的一面与另外的面团这样叠放在一起。
6、用擀面杖擀成薄薄的饼，待锅内水开后将饼放入，盖上盖子，小火蒸着再去擀第二张饼，擀好后第一张饼正好定型，将第二张放入，这样依次顺序全部放好后调大火再蒸5分钟，关火，焖3分钟。
4.厚蒸饼的做法大全,北方蒸饼的做法大全
1、将面粉用温水和成光滑的面团，盖上盖子醒发一会，醒发至揉起来没有疙疙瘩瘩的感觉，光滑不粘手即可。
2、醒发好的面团揉成长条，再切成小块，此时要将蒸锅里放水，擀饼的同时烧开水。
3、将切好的小面团按压一下，在其中一部分表面刷上一层食用油。
4、将刷好油的一面与另外的面团这样叠放在一起。
5、用擀面杖擀成薄薄的饼，待锅内水开后将饼放入，盖上盖子，小火蒸着再去擀第二张饼，擀好后第一张饼正好定型，将第二张放入，这样依次顺序全部放好后调大火再蒸5分钟，关火，焖3分钟（蒸饼多要适当延长蒸的时间）。
6、起锅后将饼分层取出，吃的时候还可以再揭开一层，也就是当时叠放在一起的两个面团会分成两张薄饼，吃的时候卷上自己喜欢的菜和肉，成品图里有我今天搭配的土豆丝，豆芽和京酱肉丝卷的。
5.铁锅蒸饼的做法窍门,铁锅蒸饼正宗做法
1、将面团原料的粉类倒入盆中，拌匀。
2、慢慢加入清水，揉成光滑面团，静置发酵1小时，准备好榨菜丝和猪肉末。
3、肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌匀腌制15分钟；榨菜丝用刀略剁碎；准备好姜末，蒜末，葱末和淀粉水。
4、锅里倒入适量油，将姜末和蒜末爆香。
5、倒入猪肉末，用锅铲边推散边煸炒香。
6、倒入榨菜碎继续翻炒香，加入葱末和适量的鲍鱼汁，鸡精，继续煸匀煸香，然后倒入淀粉水勾芡即成为烙饼的馅料，用一碗盛起晾凉，待用。
7、面团发酵结束，用擀面杖擀成片状，表面抹上一层猪油，卷成圆筒状，用刀分割成四等份。
8、取一等份用擀面杖擀成圆片，包入馅料，将收口捏紧后，翻面再擀成圆饼状。
9、取一平底锅，倒入适量的油，将制作好的饼胚一个一个地排入锅中，用小火烙至两面金黄色即可（因为馅料是熟的，烙制的过程中无需加水）。
