1.包子皮的制作方法,包子皮的制作方法家庭版
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。
2.包子皮的做法,100克面粉包子皮比例
1、材料A:包粉500克（筛过），盐1/2小匙，即溶干酵母1/2大匙，幼糖100克，水240ml，白油3大匙。
2、材料B：双倍发粉1大匙。
3、将所有材料A混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
4、用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
5、将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
6、用布盖好，休息15分钟后才整形。
3.水晶包子皮的做法,透明包子皮的做法图解
1、准备好面粉250克、绿豆粉80克、开水适量、猪油25毫升、盐2克、酵母2克；
2、将粉类混合均匀，用开水加盐溶化；
3、然后冲入干粉中，并用筷子搅动成雪花状；
4、盖上盖子放10分钟凉一下，再将面团揉匀 并分次加入油，直到面团光滑不粘手为止；
5、加入酵母醒30分钟；
6、然后分剂子，擀皮，再用大火蒸出来，制作完成。
4.松软包子皮的做法,半发面包子皮的做法
1、面粉的发酵。
（1）做包子时，一定要掌握正确的发酵方法以及酵母和水的用量。
（2）发酵面粉时必须适当控制水温，使水温保持在30-35度之间。
（3）发酵包子时，先把酵母放在面粉里，再倒入温水。把面粉和制成面絮状，直到所有的水都加进去，就可以开始制作面团。
（4）多次揉搓面团，加快发酵速度，使面团富有弹性。把面团制作到最后要做到：手光、盆光、面光。
（5）把面团放在盆里盖严，放在温度合适的房间里发酵30-40分钟。
2、发酵面团的揉制排气和二次醒发。
（1）面团发酵后，内部变成蜂窝状。在发酵好的面团上撒上一层生面粉，进行揉制排气。
（2）揉好的面团应保存15分钟，并进行醒发。
（3）醒发好后，再进行揉制发酵，使其光滑有弹性。
3、包子面皮的制作和蒸制。
（1）把面团揉成均匀的长条，切成相等的小面团。用擀面杖把面团擀成四周薄中间厚的面皮，就可以加入包子馅进行制作了。
（2）放入锅中，加入常温的水，醒发10分钟后，打开火，蒸煮15分钟即可。蒸好后闷三分钟再打开锅盖，以防包子收缩。
5.包子底破皮的原因,包子老是烂底怎么解决
1、包子底破皮可能是因为使用的笼布的问题，一些材质的笼布的透气性不是很好，不能让水蒸气更好的透过笼布接触包子，这样就会导致包子底部干裂。
2、除此之外，还有可能是因为制作包子的时候，将包子的皮擀的太薄，导致包子底部比较脆弱，因此容易开裂。通常情况下，我们在擀皮的时候最好是让面皮中心厚四周薄。
