1.炸鸡配方,开炸鸡店的十大忠告
1、美味香辣的炸鸡翅材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
2、做法：鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4、炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
2.炸鸡骨架配方,街头卖炸鸡架腌制配方
1、食材：鸡骨架 500g，食盐 5g，味精 5g，料酒 4ml，生抽 2ml，老抽 2ml，淀粉 10g，孜然 根据个人口味。
2、把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。
3、放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放。
4、然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。
5、腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。
6、搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。
7、根据个人口味，这个很好熟的，稍微炸一下就可以了，然后装盘后，喜欢吃孜然的话可以再放一点。
3.炸鸡粉配方,自制炸鸡粉如何配制
1、由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的玉米粉进去。
2、炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
4.美式炸鸡配方大公开,目前最火的网红炸鸡店加盟店
1、鸡肉腌料配方：
（1）酱油黑椒腌料：
鸡肉500g、酱油10g、料酒5g、盐1g、淀粉3g、黑胡椒粉适量。
（2）蜜汁蒜香腌料：
鸡肉500g、蜂蜜15g、盐2g、蒜瓣两瓣切碎、芥末5g、黑胡椒适量。
（3）蚝油黑椒腌料：
鸡肉500g、蚝油10g、酱油5g、料酒3g、淀粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。
（3）香菜柠檬腌料：
鸡肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、柠檬汁10g、盐1g、橄榄油5g。
（4）香辣腌料：
鸡肉500g、香辣酱20g、酱油10g、生姜粉1g、盐1g。
（5）甜辣酱腌料：
鸡肉500g、甜辣酱25g、酱油10g、盐1g。
（6）咖喱酸奶腌料：
鸡肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、红糖3g、柠檬汁5g、盐1g。
2、裹粉配方：炸粉和上色粉。
3、操作要点：
（1）腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h。
（2）裹粉：采用粉水粉工艺。先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
（3）油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
5.炸鸡的腌制方法配方,正宗炸鸡的腌料配方
1、主料：三黄鸡500克。
2、辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量。
3、买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。
4、生姜切成末。
5、剁好的鸡块放入料酒。
6、加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。
7、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
8、锅里放多一点的油。
9、油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
