1.泡椒做法,泡辣椒不烂的秘诀
1、在一个干净无油的锅里，加入清水和盐，加热溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中。
3、加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干以后的新鲜辣椒。
5、盖上泡菜坛子的盖子，放在阴凉通风的地方，七到十天即可。
2.泡椒鸡杂的做法的做法,米阿米泡椒鸡杂的正宗做法
1、原料：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
2、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
3、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
6、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
7、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
3.泡椒蛏子家常做法,辣爆蛏子最正宗的做法
1、主料：蛏子500克；辅料：泡椒50克 西芹30克；调料：姜15克 盐5克 味精1克 鸡精2克 白砂糖5克 色拉油25克。
2、将蛏子入沸水中氽一下，捞起洗净；泡姜改片；锅置火上，加油放泡椒、泡姜炒出香味；
3、加入料酒、蛏子王，少许鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、醋，烧至蛏子入味；勾入芡粉，放入葱节推转起锅。
4.泡椒猪肝的做法,泡椒凤爪最正宗的做法王刚
1、将猪肝和生姜洗净切片。
2、泡椒、葱切段。
3、把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味。
4、锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。
5、泡椒猪肝是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
5.泡椒生蚝做法,泡椒炒生蚝的做法
1、主料：生蚝500克。
2、辅料：子姜100克、西芹100克、野山椒500克。
3、调料：盐3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、辣椒(红、尖、干50克、花椒5克、八角20克、茴香20克。
4、将生蚝清洗干净，去壳用刀对剖成两半；
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
6、仔姜洗净，切成薄片；
7、西芹洗净，切成菱形块；
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
9、生蚝用沸水泡断生，捞出投冷；
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
12、捞出生蚝、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
